Μια vegan ομελέτα από την ecoGaia

30 Ιανουαρίου 2020
Μπορεί η ομελέτα να φτιαχτεί με ρεβιθάλευρο;

Σε προηγούμενη παρουσίαση μιλήσαμε για την αξιόλογη προσπάθεια, που γίνεται στο αγρόκτημα ecoGaia, παρουσιάζοντας  τις τηγανίτες φακής  που παράγουν εκεί. Υπάρχει όμως κι άλλο ένα προϊόν, το οποίο αξίζει τον κόπο να γνωρίσουμε, αφενός για την ποιότητα του, αφετέρου γιατί ακόμη στην συνείδηση της ελληνικής κουζίνας αυτή η χρήση των ρεβιθιών είναι σχετικά άγνωστη. 

Με αφορμή το κίνημα  των vegan,  μία σειρά από νέα προϊόντα μπήκαν στη ζωή μας ως υποκατάστατα των ζωικών. Ειλικρινά, πριν από λίγα χρόνια δεν γνώριζα, ότι υπάρχει δυνατότητα να φτιάξει κάνεις μαρέγκα με το ζουμί όπου έβρασαν τα ρεβίθια και η αλήθεια είναι, ότι είχα ένα πολύ μεγάλο σκεπτικισμό για αυτήν την aqua faba, όπως ονομάζεται,  θεωρώντας ότι η γεύση των ρεβιθιών  δεν μπορεί παρά να επηρεάσει και τη μαρέγκα στο τελικό αποτέλεσμα. Φανταζόμουν λοιπόν lemon pie με άρωμα ρεβιθιού και γέλαγα. Η πραγματικότητα όμως διέψευσε τους φόβους μου,  όταν διαπίστωσα ότι αυτή η μαρέγκα είναι στην πραγματικότητα σχετικά άγευστη.

Τα  παιδιά στην ecoGaia  παράγουν ένα μείγμα για ομελέτα ρεβιθιού συσκευασμένο και έτοιμο προς χρήση, που περιέχει 80% ρεβιθάλευρο, αφυδατωμένα κρεμμύδι, καρότο, λιαστή τομάτα, ρίγανη, κουρκουμά και πάπρικα.  Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας χρειάζεται μόνο να μουλιάσει σε νερό και την προσθήκη ελαιόλαδου και αλατιού.  Και θα αναρωτηθείτε πιθανότατα, όπως κι εγώ, “και είναι αυτό ομελέτα”;

Λοιπόν, αν στην ομελέτα αναζητάμε τη γεύση των αυγών, και μάλιστα από κότα αλανιάρα, τότε σίγουρα θα απογοητευτούμε. Αν όμως αναζητάμε τη χρήση της πχ στο πρωινό μας, τότε ναι, μπορεί να την αντικαταστήσει. Εξ’ άλλου  τα μυρωδικά και τα λαχανικά που περιέχονται την οδηγούν σε μια πιο σύνθετη γεύση, που παραπέμπει στη λογική του σφουγγάτου, της ανδριώτικης φρουτάλιας ή της ιταλικής φριτάτας.

Προσωπικά, σε ότι αφορά την χρήση υποκατάστατων των ζωικών προϊόντων, έχω ακόμη μία μικρή αναστολή.  Θεωρώ ότι, όταν ένας άνθρωπος αλλάζει τη διατροφική του αντίληψη, περνώντας στην χορτοφαγία, στην ωμοφαγία, καρποφαγία και τα λοιπά,  καλό είναι να μη φέρει μαζί του τις συνταγές της παμφαγίας ή  εάν τις φέρει και της αναζητά, καλό είναι να τις τροποποιήσει, έτσι ώστε να  αποκτήσουν μία φρέσκια ταυτότητα. Κατά την άποψη μου λοιπόν αυτό το μείγμα,  που δεν απευθύνεται βέβαια μόνο σε  vegan αλλά και στους ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν τα αυγά  στη διατροφή τους,  αποτελεί μία πολύ καλή λύση για μία διαφορετική “ομελέτα” Αν δε, προσθέσουμε και άλλα συστατικά, λόγου χάρη βρασμένο ρύζι, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, μυρωδικά, λαχανικά και ό,τι άλλο βάλει ο νους μας, θα δημιουργήσουμε ένα πιάτο, που δεν θα συναγωνίζεται μεν τη γνωστή μας ομελέτα σε φινέτσα, αλλά θα είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικά εξαιρετικά ωφέλιμο. Γιαυτό και προτιμώ τον όρο εναλλακτική ομελέτα και όχι υποκατάστατο, αν και στην πραγματικότητα, θα προτιμούσα μια εντελώς νέα ονομασία, για ένα εντελώς νέο προϊόν.

Στην Αθήνα βρίσκουμε τα προϊόντα ecoGaia:  Συν Άλλοις Νηλέως 35 Θησείο, Καταλαχού Μαυρομιχάλη 9, Ψωμοτύρι Κειριαδών 24 Κάτω Πετράλωνα, Γης κ Θάλασσα Νικ. Πλαστήρα 35 Αιγάλεω, Δήμητρας Γαία Λ. Δεκελείας 56 Νέα Χαλκηδόνα, Συνοικία το Όνειρο Δεινοχάρους 8 Πετράλωνα, Το μαγικό παντοπωλείον Ανδρέα Παπανδρέου 81, Χαλάνδρι