Preview: το εστιατόριο CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη στα Ιλίσια

23 Απριλίου 2015
Θάλεια Τσιχλάκη
Αλέξανδρος Τσιοτίνης εστιατόριο Ιλίσια CTC
Ο νεαρός, ταλαντούχος σεφ ετοιμάζει πυρετωδώς το εστιατόριό του στα Ιλίσια που αναμένεται με μεγάλο ενδιαφέρον. Η Θάλεια Τσιχλάκη γράφει τις πρώτες πληροφορίες και συστήνει έναν σεφ που θα συζητηθεί πολύ.


Ακόμα και μέχρι αυτή τη στιγμή, λίγες μόλις μέρες, δηλαδή, πριν ανοίξει τις πόρτες του στο κοινό, αν γκουγκλάρεις αναζητώντας ποιος στεγάζεται στη διεύθυνση Ουμπλιανής 14 και Διοχάρους 27, στα Ιλίσια, δεν θα σου βγάλει κάτι που να αφορά το εστιατόριο του νεαρού και ήδη αρκετές φορές βραβευμένου σεφ Αλέξανδρου Τσιοτίνη. Κι αυτό γιατί όλα προετοιμάζονται χωρίς πολλή χλαπαταγή.

Ο σεφ, μάλιστα- για άγνωστους προς το παρόν λόγους- επιμένει να το κρατά μυστικό ακόμα και το έξυπνο αγγλικό αρκτικόλεξο (αλλιώς ακρωνύμιο), που σχηματίζει το ελληνικό όνομα του εστιατορίου. Παρόλα ταύτα κατάφερα να δω τον καλαίσθητο χώρο και να ξεκλέψω μερικά ονόματα πιάτων που δίνουν το στίγμα της κουζίνας, όπως τα χτένια με «ριζότο» από τοπιναμπούρ, ελληνική τρούφα και αέρα αρωματικών ή ο κόκορας με μουσλίν από μίσο και παρφέ από συκωτάκια πουλιών, τα οποία είμαι σχεδόν σίγουρη πως θα αποπνέουν την ίδια φινέτσα με την Κρητική σαλάτα σε γλαστράκι (Cretan Salad in a Pot), που κέρδισε την πρώτη θέση στον προκριματικό του Young Chef 2015 του San Pellegrino ή με τις μαρινάτες σαρδέλες με κινόα, σάλτσα αμπελόφυλλο και αφρό λεμονιού yuzu που δοκιμάσαμε όσοι παραβρεθήκαμε στο προχθεσινό δείπνο των Χρυσών Σκούφων του Αθηνόραμα-Alpha Guide 2015.

Θα αναρωτηθείτε ίσως ποιος είναι ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης και ποιό είναι το εστιατόριο στο οποίο πρόλαβε να βραβευτεί, πριν καν συμπληρώσει τα τριάντα του. Πρόκειται για ένα πραγματικά ταλαντούχο νέο σεφ, με γερό βιογραφικό, ο οποίος αφού σπούδασε μαγειρική στη Γαλλία και αφού θήτευσε, για μικρότερα ή μεγαλύτερα διαστήματα σε αρκετά διάστερα και τριάστερα εστιατόρια του εξωτερικού (ενδεικτικά αναφέρω το Noma, το Bristol, το Helène Darroze, το Arpège και το Michel Bras) επέστρεψε στην Ελλάδα, όπου καριέρα του -ως πρώτος σεφ- σηματοδοτείται από ένα σύντομο-αλλά ουσιαστικό για όσους δοκιμάσαμε τότε την κουζίνα του- πέρασμά από τη Σαντορίνη, όπου είχε αναλάβει αρχικά το Περιβόλι και αργότερα το Ασύρτικο.

Την επόμενη κιόλας σεζόν, μετά από τη δυνατή μεταγραφή στο Calypso, το γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου Elounda Peninsula κερδίζει τον πρώτο του Χρυσό Σκούφο για το 2012, όπως και για το 2013. Ατυχώς δε συνέβη το ίδιο το 2014, όχι γιατί δεν τον άξιζε, αλλά γιατί σύμφωνα με το εν λόγω θεσμό όταν ο σεφ αποχωρεί χάνει και το εστιατόριο το όποιο βραβείο του.

Η απόφαση του ήταν όμως ειλημμένη: Το 2015 θα είχε το δικό του εστιατόριο στην Αθήνα, με στόχο να κερδίσει την καρδιά μας και με μότο το «η απλότητα είναι το κλειδί για την τελειότητα», δημιουργεί μια απλή, μεσογειακή κουζίνα, την οποία, όσο και όποτε αυτό είναι δυνατόν, επιθυμεί να στηρίζει πάνω σε πολύ καλής ποιότητας ελληνικές πρώτες ύλες. Ο πρώτος του μικρός αλλά ευέλικτος κατάλογος μπορεί να λειτουργήσει και με τη φιλοσοφία ενός μενού. Αλλά ας περιμένουμε λίγο ακόμα και όλα θα αποκαλυφθούν. Η άλλη εβδομάδα δεν είναι μακριά.

Διαβάστε την κριτική του εστιατορίου εδώ.