Από τις οκτώ ξεκίνησε να μαζεύεται ο κόσμος απολαμβάνοντας ένα (ή μάλλον μερικά) ποτήρι σαμπάνια Perrier-Jouët με φόντο το υπέροχο ηλιοβασίλεμα. Στα παρασκήνια εξελίσσονταν οι ετοιμασίες με τον Ανέστη, τον Βαγγέλη, τον Σπύρο και όλη την ομάδα του Τραβόλτα συνεπικουρούμενη από τρεις σεφ της Intercatering για να βγει το θηριώδες μενού που είχαμε ετοιμάσει για τους καλεσμένους μας.
Εννέα ακριβώς περάσαμε στο τραπέζι και λίγα λεπτά μετά ξεκίνησε η παρέλαση των πιάτων με τον Σπύρο Λιάκο να γυρνά από τραπέζι σε τραπέζι και να εξηγεί. Η αρχή έγινε με τα ωμά: ένα απίθανο σασίμι φαγκρί και το εξαιρετικό ταρτάρ μπαρμπούνι με λάιμ, τσίλι, ελαιόλαδο και tobiko. Μαζί τους το εκρηκτικό «γκρι» Μοσχοφίλερο Blanc de Gris από τον μάγο της Μαντινείας, τον Γιάννη Τσέλεπο.
Συνέχεια με την iconic ταραμοσαλάτα και το νέο σουξέ του μαγαζιού, τη γαριδοσαλάτα. Για το δύσκολο pairing επιστρατεύσαμε κάτι σίγουρο: την εκλεκτή σαμπάνια Grand Brut της Perrier-Jouët που μας έβγαλε ασπροπρόσωπους και συνόδευσε και το επόμενο πιάτο: την ελαφροτηγανισμένη γόπα με σος από παντζάρι.
Οι συζητήσεις και το κέφι είχαν πλέον ανάψει και είμασταν έτοιμοι για το “βαρύ πυροβολικό” του Τραβόλτα. Η επόμενη ενότητα πιάτων είχε ορισμένες από τις πιο εμβληματικές δημιουργίες του: φάβα με εκπληκτικό χέλι Γείτονα, βαθιάς νοστιμιάς αλλά και φινετσάτο χουνκιάρ με τσιπούρα και το υπέροχο καλαμάρι κοντοσούβλι με το μελάνι του. Όλα τους συνδυάστηκαν στην εντέλεια με την ατσάλινα “αυστηρή” και κομψά πληθωρική Σαντορίνη που φτιάχνει ο Τσέλεπος στην Κάναβα Χρυσού.
Επόμενη ενότητα τα “ψητά”: γόπα και μπαρμπούνι στο σουβλί και ψάρι ημέρας (σφυρίδα, συναγρίδα και ροφός) στα κάρβουνα. Η μαεστρία στο ψήσιμο και η ολόφρεσκη πρώτη ύλη αναδείχθηκαν από το πλούσιο, παλαιωμένο σε βαρέλι Chardonnay του Κτήματος Τσέλπου, τον Μαρμαριά του 2018.
Για το τέλος είχαμε χώρο μόνο για το απίθανο παγωτό καϊμάκι από γάλα στεπικής αγελάδας της Κατερίνης που ετοιμάζει ειδικά για το Τραβόλτα μια παραδοσιακή βιοτεχνία παγωτού στο Αιγάλεω.
Κλείσαμε με μια επιλογή από εξαιρετικούς καφέδες της Kudu και ένα απολαυστικό Sazerac με κονιάκ Martel VSOP.
* Φωτογραφίες Panos Smirniotis
