Πρόκειται για τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, το μοναδικό ΠΟΠ τυρί της Κορσικής. Στην πραγματικότητα γίνεται κυρίως από αιγοπρόβειο τυρόγαλο με την προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος σε ποσοστό 35% μέσα από μια σύνθετη και επίπονη διαδικασία τυροκόμησης. Γι’ αυτό άλλωστε ονομάζεται Μπρουτσέ από τo κορσικανικό ρήμα brousser που σημαίνει χτυπώ.
Είναι λευκό, μαλακό με έντονη γεύση φρέσκου τυριού. Στην έκδοση passu, δηλαδή ωριμασμένο με καλλιέργεια, η γεύση είναι αρκετά πιο αλμυρή.
Εάν βρεθείτε ποτέ στην Κορσική θα το συναντήσετε σε πολλά τοπικά πιάτα ενώ συνδυάζεται πάντα με φρεσκοψημένο ψωμί. Το Μπρουτσέ ήταν το αγαπημένο τυρί της μητέρας του Ναπολέοντα που το χρησιμοποιούσε στα μαγειρευτά και ψητά φαγητά της.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com