Κατά τη διάρκεια των γιορτών το φαγητό αποτελεί το επίκεντρο των εορτασμών καθώς συγκεντρώνει γύρω από το τραπέζι την οικογένεια ή τους φίλους με μια ανέμελη διάθεση γεμάτη χαρά. Νόστιμα φαγητά και γλυκά και βέβαια την πρωταγωνίστρια των γιορτών την σαμπάνια. Η επιτυχία κάθε τραπεζιού κρύβεται στις λεπτομέρειες και μία από αυτές είναι η επιλογή της κατάλληλης σαμπάνιας για το γλυκό μας ή και το αντίθετο. Σε γενικές γραμμές τα γλυκά των εορτών μπορούν να χωριστούν σε 3 μεγάλες κατηγορίες:
Τάρτες και κραμπλς φρούτων που συνδυάζουν την γεμάτη γεύση των φρούτων με την μπισκοτένια, τραγανή αίσθηση της ζύμης. Καλό θα είναι να επιλέξετε μια γεμάτη και στρογγυλή σαμπάνια με παλαίωση λίγων ετών που αναδεικνύει τα αρώματα των ποικιλιών της και το terroir από το οποίο προέρχεται. Μια σαμπάνια blanc de noirs, από Pinot Noir και/η Meunier Noir θα αποτελούσε το ιδανικό ταίρι για το γλυκό σας.
Κρεμώδη γλυκά με έντονη την παρουσία λιπαρής και υγρής κρέμας όπως Παρί μπρεστ, μιλφέιγ, κρεμ μπρουλέ που λιώνουν στο στόμα, συνδυάζονται υπέροχα με μια απαλή brut, dry ή mediumdry σαμπάνια που περιέχει και τις 3 ποικιλίες [Pinot Noir, Meunier, Chardonnay]. Με πιο θαρραλέα διάθεση επιλέξτε μια γεμάτη, ώριμη και φρουτώδη ροζέ σαμπάνια και δεν θα το μετανιώσετε.
Τέλος, τα ξηρά γλυκά όπως κέικ, γλυκά με μπισκότο, γλυκά με βάση το αμύγδαλο και γενικότερα γλυκά με συμπαγή όγκο και πιο ξηρή υφή αγαπούν πολύ μια λαμπερή και αναζωογονητική σαμπάνια blancdeblancs παλαίωσης. Εναλλακτικά, μια ροζέ brutμε απαλά αρώματα ταιριάζει ιδανικά με την ξηρή υφή των γλυκών.
Extra tip: Τι να προσπαθήσετε να αποφύγετε; Παγωμένα και πολύ υγρά γλυκά όπως το παγωτό ή μια ζαμπαγιόνε, υπερβολικά γλυκά επιδόρπια με μέλι ή μαρμελάδα, καθώς και πολύ δυνατά αρώματα όπως καφές ή πορτοκάλι, αλλά και γλυκά με πολύ βούτυρο και λιπαρή υφή μειώνουν τα αρώματα της σαμπάνιας και κατ’ επέκταση την απόλαυση.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com