Το πόση μπορεί να είναι αυτή η παλαίωση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, σε μια χρονολογημένη Σαμπάνια πάντως με απόλυτη σιγουριά μπορεί να ξεπεράσει τα 15 χρόνια και να φθάσει ακόμα και τα 50! Ίσως αυτό ακούγεται υπερβολικό, υπολογίστε όμως ότι οι Σαμπάνιες με ένδειξη εσοδείας παραμένουν υποχρεωτικά με τις οινολάσπες για 3 χρόνια, ενώ κάποιες πολύ περισσότερο. Έτσι μια Σαμπάνια του 2008 θα βγει στην αγορά το νωρίτερο το 2012-3, οπότε τα 10 χρόνια που μένουν ως τα 15 είναι ψωμοτύρι για ένα από τα κορυφαία κρασιά του κόσμου!
Τι γίνεται όμως με τις Σαμπάνιες που προέρχονται από ανάμειξη διαφορετικών εσοδειών και αποτελούν το 90% της συνολικής παραγωγής; Εδώ τα πράγματα δυσκολεύουν, αφού κανείς δεν ξέρει αν μια αχρονολόγητη Σαμπάνια μόλις έχει εισαχθεί και έχει φθάσει στο ράφι ή αν βρίσκεται εκεί εδώ και μια δεκαετία.
Σε λίγες αχρονολόγητες Σαμπάνιες (όπως στην σπουδαία Krug) η απάντηση απαιτεί μελέτη, αφού δίνεται μέσω των ID ή QR codes που βρίσκονται στις φιάλες. Σε ακόμα λιγότερες (όπως στις Charles Heidsieck) απαιτεί παρατήρηση, αφού στην οπίσθια ετικέτα αναγράφεται η Disgorgement Date, δηλαδή η χρονιά που το κρασί εκπωματίσθηκε και απαλλάχθηκε από τις οινολάσπες του. Με δεδομένο ότι (συνήθως) μετά από μερικούς μήνες κυκλοφορεί στην αγορά, μπορείτε να υπολογίσετε 7-15 χρόνια από αυτήν, ειδικά αν σας αρέσουν οι μελένιες και ψημένες γεύσεις.
Στην πλειοψηφία των περιπτώσεων πάντως, αν σκοπεύετε να παλαιώσετε μια αχρονολόγητη Σαμπάνια προμηθευτείτε την από τον εισαγωγέα που είναι σε θέση να σας ενημερώσει για την ημερομηνία εκπωματισμού. Κατόπιν γράψτε την εσείς πάνω στην φιάλη και αρχίστε να μετράτε από εκεί και πέρα!