Η ερώτηση αυτή διχάζει τους ειδικούς καθώς πολλοί είναι αυτοί που υποστηρίζουν πως η γεύση είναι έμφυτη σε αντίθεση με αυτούς που υποστηρίζουν πως είναι επίκτητη. Το σίγουρο είναι πως η ικανότητα μας για αντίληψη της γεύσης ξεκινά με τη δημιουργία των γευστικών μας καλύκων ήδη από τον πέμπτο μήνα της κύησης, δηλαδή η γευστική μας παλέτα είχε αρχίσει να διαμορφώνεται ήδη από τη ζωή μας στη μήτρα.
Έχει αποδειχθεί πως η διατροφή της μητέρας επηρεάζει τη γεύση του αμνιακού υγρού, ενώ μελέτες επιβεβαίωσαν πως όσο πιο γλυκό είναι αυτό τόσο πιο πολύ καταναλώνεται από το έμβρυο. Γεννιόμαστε λοιπόν γλυκατζήδες, έχουμε δηλαδή μια έμφυτη τάση προς το γλυκό.
Κατά τη διάρκεια του θηλασμού η εκπαίδευση συνεχίζεται, καθώς και εδώ η διατροφή της μητέρας επηρεάζει τη γεύση του γάλακτος. Αν και με σαφή προτίμηση στο γλυκό, στην ηλικία των 6 μηνών αναγνωρίζουμε όλες τις γεύσεις [αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό, umami] και συμμετέχουμε με όλες μας τις αισθήσεις στην εξέλιξη αυτών, συμπεριλαμβανομένων των θερμικών [κρύο, ζεστό, χλιαρό], των απτικών [τραγανό, μαλακό, αφρώδες, υγρό, στερεό, παχύρευστο] αλλά και των οπτικών [χρώμα, σχήμα].
Είμαστε παμφάγοι και η γευστική μας παλέτα που ξεκίνησε με σαφή προτίμηση στο γλυκό, εξελίχθηκε σύμφωνα με τις διατροφικές συνήθειες της μητέρας μας, του περιβάλλοντος στο οποίο μεγαλώσαμε, του τρόπου με τον οποίο μας παρουσιάστηκε το φαγητό μας και τα ερεθίσματα που δέχθηκαν όλες μας οι αισθήσεις σε πολύ μικρή ηλικία και συνεχίζει για πάντα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com