Κάθε είδος τροφίμου μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Τα κόκκαλα ας πούμε είναι ιδανικά για την παρασκευή ζωμού. Τα κομματάκια κρέατος ή ψαριού που περίσσεψαν γίνονται ωραίες σούπες, βραστά, ακόμη και κεφτεδάκια ή αλλαντικά. Τα περισσεύματα από το καθάρισμα των λαχανικών αρωματίζουν ζωμούς και πουρέδες, ενώ το μπαγιάτικο ψωμί γίνεται κρουτόν ή τρίβεται για πανάρισμα. Σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες είναι δεδομένο. Μην πετάτε τίποτα.
Fnl-guide.com