Πώς να αποφύγετε το διαχωρισμό των συστατικών στη vinaigrette

23 Φεβρουαρίου 2017
Μια από τις πιο διαδεδομένες σάλτσες είναι η vinaigrette, σάλτσα που περιέχει ξίδι και λάδι. Πολλές φορές όμως η ανάμειξη των δύο υλικών δεν είναι επιτυχημένη και τα δύο αυτά υλικά διαχωρίζονται.

Ας ξεκινήσουμε με λίγη θεωρία. Για να ομογενοποιήσουμε 2 υγρά, που υπό φυσιολογικές συνθήκες δεν αναμειγνύονται, χρειαζόμαστε ως συνδετικό κρίκο έναν γαλακτωματοποιητή, δηλαδή ένα συστατικό τα μόρια του οποίου να συνδέονται και με τα δύο υγρά. Εξ’ ορισμού το λάδι και το ξίδι δεν αναμιγνύονται και γι’ αυτό τον λόγο στην περίπτωση της vinaigrette το ρόλο του γαλακτωματοποιητή παίζει η μουστάρδα.

Άλλοι γαλακτωματοποιητές είναι ο κρόκος του αυγού, το γιαούρτι, οι πουρέδες φρούτων και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί. Έτσι μπορείτε να έχετε ποικιλία γεύσεων στην σάλτσα σας

Με την ευκαιρία μια εύκολη συνταγή για vinaigrette μπαλσάμικου είναι: 1 μέρος ξίδι, 4 μέρη λάδι και ¼ μέρος γαλακτωματοποιητή ( μουστάρδα ή γιαούρτι).

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com