Το Παλαρντόν (Pelardon) παράγεται στην περιοχή Languedoc της Νότιας Γαλλίας κοντά στις Άλπεις. Πρόκειται για ένα τυρί Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης που παράγεται από νωπό, απαστερίωτο κατσικίσιο γάλα.
Το γάλα αφού ξινίσει μπαίνει σε καλούπια με κουτάλα και αφήνεται ώστε να στραγγίξει το τυρόγαλο. Κατόπιν αλατίζεται και ωριμάζει για 11 μέρες. Πρόκειται για ένα μαλακό artisanal τυρί με υπόλευκη κρούστα και λευκή ή μπλε μούχλα συνήθως, ενώ η γεύση του είναι έντονη θυμίζει ξηρούς καρπούς και όσο ωριμάζει άνθη με μέλι.
Ιδιαίτερο αναφοράς είναι το γεγονός πως ο χωριάτικος χαρακτήρας είναι έντονος σε αυτό το τυρί καθώς οι κατσίκες εκτρέφονται φυσικά, ενώ αρμέγονται στο χέρι.
Το μικρό αυτό αρωματικό τυράκι είναι ιδανικό τόσο για πριν όσο και μετά ένα γεύμα σκέτο ή ακόμη και στο τηγάνι. Τέλος, ο αρωματικός του χαρακτήρας αποτελεί εξαιρετικό συστατικό σε μια σάλτσα για κρέας όπως ένα αρνάκι.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com