Ο αμανίτης γνωστός ήδη από την αρχαιότητα είναι ο μύκητας που σήμερα γνωρίζουμε ως μανιτάρι. Με εκατοντάδες είδη, υπέργειος ή υπόγειος αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές σύγχρονες τροφές. Γιατί;
Το σημαντικότερο όφελος από την κατανάλωση μανιταριών είναι η λήψη πρωτεϊνών πολύ ανώτερων των φυτικών και σε αξία σχεδόν αυτής των ζωικών, χωρίς όμως τα λίπη. Είναι δηλαδή σαν να τρώμε ένα υγιεινό κρέας. Επίσης η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η υψηλή συγκέντρωση σε νερό τα καθιστούν ιδανική τροφή για δίαιτα και απώλεια βάρους. Ως μύκητες έχουν υψηλή αντιβακτηριδιακή δράση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.
Με λίγα λόγια το μανιτάρι αποτελεί μια τροφή υψηλής πρωτεϊνικής αξίας με ελάχιστες θερμίδες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Χρειάζεται όμως προσοχή καθώς τα άγρια μανιτάρια προϋποθέτουν άριστη γνώση των ειδών καθώς πολλά από αυτά είναι δηλητηριώδη. Έτσι, καλό είναι η συλλογή τους να γίνεται από ειδικούς. Εάν επιλέγετε καλλιεργημένα μανιτάρια τότε αυτά καλύτερα να είναι βιολογικά. Τα μανιτάρια είναι σφουγγάρια και πολύ εύκολα απορροφούν επιβλαβή στοιχεία από το χώμα, το νερό, ακόμη και τον αέρα.
Το μανιτάρι με 90% της σύστασης του σε νερό δεν χρειάζεται πολύ πλύσιμο [το μανιτάρικαι η σχέση του με το νερό]. Όταν επιλέγετε μανιτάρια να προσέξετε η σάρκα τους να είναι συμπαγής και τραγανή χωρίς σπασίματα. Φυλάξτε τα μανιτάρια στο ψυγείο τυλιγμένα σε χαρτί χωρίς να τα πλύνετε. Εάν στη σάρκα τους εμφανιστεί ένα γλιστερό στρώμα τότε καλύτερα να μην τα καταναλώσετε.
Το κυριότερο από όλα είναι πως η εξαιρετική αυτή τροφή μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους και μπορεί να συνδυαστεί με αρκετά φαγητά οπότε μπορεί εύκολα να ενταχθεί στην καθημερινή διατροφή μας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com