Κατέληξα λοιπόν σε κάποια μικρά αλλά ουσιαστικά μυστικά που κάνουν τα όσπρια νοστιμότερα, περισσότερο εμφανίσιμα και απολαυστικά.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να επιλέξουμε φρέσκα όσπρια δηλαδή της τρέχουσας εσοδείας. Για να το διαπιστώσουμε αυτό αρκεί να δαγκώσουμε ένα. Εάν σπάσει εύκολα μάλλον είναι παλιό και θα γίνει σκληρό και άνοστο. Εάν αντιθέτως η υφή του μαλακώνει εκεί που ακουμπάει το δόντι μας τότε είμαστε σε καλό δρόμο.
Το επόμενο που θα πρέπει να προσέξουμε είναι ένα καλό μούλιασμα για περίπου 8 ώρες σε κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε σόδα στο μούλιασμα γιατί καταστρέφει τις βιταμίνες. Απλά τα αφήνουμε να μουλιάσουν και εάν θέλουμε αλλάζουμε καν δυο φορές το νερό. Τα όσπρια γίνονται πιο εύπεπτα με λιγότερες παρενέργειες. Προσοχή: οι φακές, τα μαυρομάτικα και η φάβα δεν θέλουν μούλιασμα
Το βράσιμο των οσπρίων είναι καλό να γίνεται σε μέτρια φωτιά και σε μεγάλη κατσαρόλα ενώ προσθέτουμε το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά προς το τέλος του βρασίματος για να μην σκληρύνουν τα φασόλια και να χυλώσουν. Αντίθετα, εάν θέλουμε τα όσπρια σκληρά απέξω τότε αλατίζουμε νωρίς και δεν ανακατεύουμε συχνά.
Προσωπικά φτιάχνω τα όσπρια [κυρίως ρεβίθια και φασόλια Πρεσπών ] σε πήλινη γάστρα στο φούρνο με κλειστό το καπάκι και γίνονται όνειρο. Δοκιμάστε το.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com