Η διαδικασία παραγωγής τους σε κάθε περίπτωση προϋποθέτει την παραγωγή ενός συμβατικού κρασιού –αλλιώς θα μιλούσαμε για γλυκό μούστο!- και κατόπιν την αφαίρεση της αλκοόλης.
Ο πρώτος τρόπος να επιτευχθεί αυτό είναι η εφαρμογή της αντίστροφης όσμωσης κατά την οποία το κρασί φιλτράρεται ώστε να διαχωριστούν τα γευστικά και αρωματικά συστατικά από το μείγμα νερού-αλκοόλης. Με απόσταξη απαλλασσόμαστε από την τελευταία και εν συνεχεία το “νερό” επανενώνεται με τα συστατικά του.
Ο δεύτερος είναι η απόσταξη του κρασί σε συνθήκες κενού αέρα, ώστε το κρασί να μην χάσει τα αρώματα που καταστρέφονται σε μια συμβατική απόσταξη. Εδώ, πανίσχυρα vacuum καταφέρνουν να δημιουργήσουν τέτοιες συνθήκες που το κρασί αποστάζεται χωρίς καν να βράσει!
Σε κάθε περίπτωση το project είναι ιδιαίτερα δύσκολο και δαπανηρό, γεγονός που εξηγεί τόσο την περιορισμένη προσφορά όσο και τις υψηλές τιμές των κρασιών χωρίς αλκοόλ, κρασιά που ωστόσο περιέχουν ένα ελάχιστο ποσοστό (<1%) οινοπνεύματος. Για να (μην) γευτείτε το απόλυτο 0% αναζητήστε τις ακόμα σπανιότερες και ακριβότερες φιάλες με την φράση “Alcohol Free” στην ετικέτα…