Την ίδια ακριβώς ερώτηση είχε θέσει στο fnl-guide.com και ο Πάνος Δεληγιάννης πριν από 5 χρόνια χωρίς να έχει αλλάξει κάτι δραματικά από τότε, την ίδια ερώτηση θέτω και εγώ σήμερα μετά από προτροπή φίλων.
Ο όρος gourmet περιγράφει αυτόν που απολαμβάνει το καλό φαγητό και το καλό ποτό. Γενικότερα περιγράφει την τάση για απόλαυση υψηλής ποιότητας φαγητού που στηρίζεται αφενός στην πολύ καλή πρώτη ύλη αφετέρου στην ειδική μεταχείριση της κατά τη διαδικασία παρασκευής μέσω μαγειρικών τεχνικών αλλά και της σωστής και δημιουργικής παρουσίασης της. Ο όρος έχει τις ρίζες του στην γαλλική γλώσσα του 17ου αιώνα και αναφερόταν στο άτομο εκείνο που δοκίμαζε, αξιολογούσε και συνόδευε τα κρασιά των εμπόρων στις αγορές.
Σήμερα δυστυχώς ο όρος γκουρμέ χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον καλοφαγά αλλά και με αρνητικές έννοιες για το φαγητό που είναι ακριβό, στιλιζαρισμένο, ποσοτικά λίγο και απρόσιτο παραβλέποντας εντελώς το βασικό χαρακτηριστικό του που είναι η ποιότητα. Είναι σημαντικό λοιπόν να τονίσουμε πως ένα φαγητό ή μια κουζίνα μπορεί να χαρακτηριστεί γκουρμέ χωρίς να είναι ακριβή, απρόσιτη ή στιλιζαρισμένη αρκεί να στηρίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη σωστή της διαχείριση, στην ισορροπία της γεύσης και στην όμορφη παρουσίαση.
Ως όρος περιγράφει τις θετικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά μιας διατροφικής συνήθειας. Επειδή όμως η παροχή ποιότητας και το κόστος ακολουθούν δρόμους παράλληλους στην εστίαση, η λέξη γκουρμέ τείνει να αντικαταστήσει τη λέξη ακριβό προσλαμβάνοντας όλο και περισσότερο αρνητική έννοια
Στην σύγχρονη εποχή των αντιφάσεων και της υπερ[παρα]πληροφόρησης είναι περισσότερο από αφελές να παραβλέπουμε την ποιότητα της πρώτης ύλης ως βασικό χαρακτηριστικό της διατροφής μας χρησιμοποιώντας στερεοτυπικούς χαρακτηρισμούς απλοποίησης. Έτσι, ακόμη και ένα σουβλάκι μπορεί να είναι γκουρμέ, χωρίς να είναι ακριβό, εάν δίνεται βάση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και το σωστό ψήσιμο του. Μια ταβέρνα που παρουσιάζει μια κουζίνα καθαρή, με απλά παραδοσιακά προϊόντα, επιλογή ποιοτικών υλικών και εκπαιδευμένο σέρβις είναι γκουρμέ.
Πριν λοιπόν την χρήση της λέξης γκουρμέ με αρνητική έννοια ας σκεφτούμε για λίγο πως το αντίθετο του πολύ πιθανό να είναι ανθυγιεινό, άνοστο, επικίνδυνο, αδιάφορο και κατά συνέπεια πολύ πιο ακριβό από την πραγματική του αξία.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com