To Neufchatel έχει καταγωγή από την Γαλλία και την περιοχή της Νορμανδίας. Συγκεκριμένα από το χωριό Neufchâtel-en-Bray που βρίσκεται στην επαρχία της Seine-Maritime. Ο τόπος είναι σημαντικό να αναφερθεί καθώς το Νουσατέλ φέρει τον χαρακτηρισμό ΠΟΠ ήδη από το 1969.
Πρόκειται για ένα από τα πιο παλιά τυριά της Γαλλίας με ιστορία που ξεπερνά τα 1000 έτη. Παράγεται από αγελαδινό γάλα το οποίο αναμιγνύεται με λευκή μούχλα αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει σε κελάρι. Μοιάζει πολύ με το Camembert, είναι επίσης μαλακό με επικάλυψη λευκής μούχλας αλλά είναι λίγο πιο πικάντικο και πιο βαθύ στη γεύση που θυμίζει περισσότερο μανιτάρια.
Το χαρακτηριστικό του Νουσατέλ είναι το σχήμα καρδιάς που λέγεται πως δόθηκε από γαλλίδες χωριατοπούλες που αγάπησαν βρετανούς στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Εκατονταετούς Πολέμου τον 14ο αιώνα. Βέβαια το Νουσατέλ διατίθεται και σε άλλα σχήματα με πιο χαρακτηριστικά αυτά του κύβου και του κυλίνδρου. Μάλιστα το σπιτικό Νουσατέλ στη Νορμανδία διατίθεται πάνω σε άχυρο.
Με καρδιά καρδιάς ή όχι πρόκειται για εξαιρετικό τυρί ιδανικό για πιατέλες τυριών αλλά και φρεσκοψημένο ψωμί και ξηρούς καρπούς.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com