Πως όμως το καταφέρνουμε αυτό;
Καταρχήν θα πρέπει να απευθυνόμαστε σε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο ή ντελικατέσσεν που να διαθέτει μια αξιοπρεπή κάβα ελαιολάδων προερχόμενα από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, από διαφορετικές ποικιλίες και κατά προτίμηση από μικρούς επιλεγμένους παραγωγούς. Δυστυχώς όπως σε όλα τα πράγματα έτσι και στο λάδι η ποσότητα σκοτώνει την ποιότητα.
Τα θετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου είναι φρουτώδες, πικρό και πικάντικο. Ενώ η ένταση του φρουτώδους δεν δημιουργεί προβλήματα στον καταναλωτή και γίνεται πάντα αποδεχτή με ευχαρίστηση, δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το πικρό και το πικάντικο. Καταναλώνοντας φτηνά ελαιόλαδα με επίπεδη γεύση αποτρέπουμε την επαφή με τα δύο αυτά χαρακτηριστικά. Είναι σημαντικό λοιπόν να εξοικειωθούμε με αυτά και την αξία τους, και να μυηθούμε σιγά σιγά στην κατανάλωση υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου.
Βασίλης Αϊβάζογλου, Ιδιοκτήτης G.E.T. Greek Exquisite Tastes