Το φρέσκο τυρί είναι ένας ζωντανός οργανισμός με βακτήρια και ένζυμα που χρειάζονται τις κατάλληλες συνθήκες για να επιδράσουν και να διατηρήσουν το τυρί φρέσκο και γευστικό. Καλό θα είναι, πάντα μετά τη χρήση του, να ξανατυλίγουμε το τυρί που απομένει σε ειδικό κερωμένο χαρτί που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και κατόπιν σε wrap. Με τον τρόπο αυτό δημιουργούμε μικροκλίμα που διατηρεί την υγρασία του τυριού και το διατηρεί φρέσκο περισσότερο καιρό, δεν ξεραίνεται και δεν αποκτά οσμές από άλλα τρόφιμα . Επίσης, καλό θα είναι να μην αφήνουμε το τυρί στο ίδιο χαρτί για μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά να το αλλάζουμε.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com