Ονομάζονται bitters και είναι αρωματικός παράγοντας που δημιουργείται με την ισχυρή εμβάπτιση βοτάνων, ριζών, μπαχαριών, σπόρων, λουλουδιών ή φρούτων σε αλκοόλ. Η ιστορία τους ξεκίνησε όταν ένας Γερμανός γιατρός τα παρασκεύασε ως τονωτικό φάρμακο.
Η χρήση των bitters στο cocktail μας έχει την ιδιότητα να καθαρίζει τη παλέτα μας από τις ήδη υπάρχουσες γεύσεις πράγμα που μας προετοιμάζει να δεχτούμε την επόμενη. Επίσης, έχει την ιδιότητα να εμπλουτίσει τη γεύση του ποτού και να του δώσει σύνθετο χαρακτήρα και πολυπλοκότητα.
Μια ακόμη ιδιότητα των bitters είναι να προστατεύσει το στομάχι και το συκώτι μας από το κακό αλκοόλ. Τέλος, αποτελούν το απόλυτο χωνευτικό εάν προσθέσουμε 3-4 σταγόνες σε ένα ποτήρι με σόδα ή ανθρακούχο νερό.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com