Το Mont d’ Or παρασκευάζεται στην περιοχή Doubs στην ανατολική Γαλλία, κοντά στα ελβετικά σύνορα. Πρόκειται για ένα ελαφρώς ξινό τυρί με πικρή επίγευση. Εμφανισιακά ξεχωρίζει καθώς διατίθεται σε μικρές συσκευασίες από φλοιό ερυθρελάτης αλλά αυτό που το κάνει πιο εντυπωσιακό είναι η διαδικασία παραγωγής.
Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες Μονπελιάρ ή Ζιμεντάλερ την περίοδο από 15 Αυγούστου ως 31 Μαρτίου αυστηρά. Το τυρί κατόπιν ωριμάζει για 3 εβδομάδες τουλάχιστον πάνω σε σανίδες ερυθρελάτης. Το περίεργο στην διαδικασία είναι πως οι αγελάδες θα πρέπει να ζουν σε υψόμετρο τουλάχιστον 6.400 μέτρων πάνω από την θάλασσα!
Εάν λοιπόν θέλουμε να τιμήσουμε αυτές οι αγελάδες για τις συνθήκες που ζουν αξίζει να συνοδεύσουμε ένα κομμάτι mont d’ or με ένα ποτήρι προσεκτικά επιλεγμένου Reisling.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com