Το Sake [σάκε] είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης κόκκων ρυζιού που αποδίδει συνήθως 15%-20% αλκοολικούς βαθμούς ανάλογα με το είδος του. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία sakeπου ξεκινά από τα ξηρά έως τα γλυκά και από τα ελαφριά έως τα αρκετά μεστά και με φρουτώδη αρώματα sake. Συνήθως πίνεται χλιαρό, ενώ όσο καλύτερης ποιότητας είναι το sake τόσο πιο χαμηλή πρέπει να είναι η θερμοκρασία κατανάλωσης ξεκινώντας από τους 10oCκαι φτάνοντας σε κάποιες περιπτώσεις τους 50oCγια τα sabishi όπως αποκαλούν οι Ιάπωνες τα κακής ποιότητας, επίπεδα και χωρίς αρώματα sake. Το sake πίνεται συνήθως φρέσκο δηλαδή κατά τη χρονιά παραγωγής του αν και, για να προλάβω τους καλούς γνώστες, υπάρχουν και sakeπαλαίωσης.
Προτείνοντας λοιπόν ένα καλό sake αυτό θα πρέπει να είναι Junmai ή Honjoso, ξηρό και μαλακό με χρυσοκίτρινο χρώμα, πλούσια αρώματα φύλλων μπαμπού ή λίτσι και σε θερμοκρασία 12oC – 16oC που θα αναδείξει την ευγενική καταγωγή και τα πλούσια αρώματά του.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com