Αν και ο απευθείας παραλληλισμός με το δυτικό barbecue είναι αναπόφευκτος εντούτοις πρόκειται για μια διαφορετική γαστρονομική φιλοσοφία.
Το bulgogi [μπουλγκόγκι] είναι μια τεχνική ψησίματος ψιλοκομμένων κομματιών κρέατος στη σχάρα. Τα bulgogi restaurants στη Κορέα διαθέτουν ενσωματωμένες σχάρες στο κέντρο των τραπεζιών με φουγάρα απορρόφησης πάνω από κάθε τραπέζι. Το κρέας σερβίρεται ωμό αλλά μαριναρισμένο σε σόγια, σησαμέλαιο, σκόρδο και ζάχαρη και είναι στην ευχέρεια του πελάτη αν θα το ψήσει εκείνος ή θα απευθυνθεί στον σερβιτόρο. Μαζί με το κρέας προσφέρονται συνήθως μανιτάρια enoki, kimchi, σκόρδο και soya sauceή καυτερή ενώ συνοδεύονται από ένα καλαθάκι με πλατιά φύλλα σουσαμιού.
Για να φάει κάποιος παραδοσιακό bulgogi θα πρέπει να ψήσει το κρέας στη σχάρα και εάν θέλει και τα μανιτάρια ή το σκόρδο και κατόπιν να τα τοποθετήσει στο κέντρο ενός φύλλου σουσαμιού, να προσθέσει καυτερή σος και να τα τυλίξει στην χούφτα του.
Ο συνδυασμός του ψημένου κρέατος με την σος, το σκόρδο και τα ωμό φύλλο σουσαμιού αν γίνει σωστά είναι μια μοναδική γευστική εμπειρία από την Κορέα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com