Το Chabichou είναι μαλακό τυρί από την περιοχή Haute Poitou στη δυτική Γαλλία. Πρόκειται για κατσικίσιο τυρί, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης με χαρακτηριστική μούχλα στην επιφάνεια του και κυλινδρικό σχήμα. Το τυρόπηγμα από το κατσικίσιο γάλα στεγνώνει σε πανιά και κατόπιν με κουτάλα μπαίνει σε καλούπια, αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει.
Το Σαμπισού έχει ελαφριά αρωματική και ξινή γεύση κατσικίσιου γάλακτος. Αν και σπάνιο είναι από τα τυριά που αναβαθμίζουν ένα πλατό. Η ιστορία του μας πηγαίνει αρκετά πίσω στον 8ο αιώνα και τους Σαρακηνούς που πιστεύεται πως ήταν οι πρώτοι που το παρασκεύασαν. Η ετυμολογία του ονόματος του τυριού προέρχεται από το Περσικό chebi που σημαίνει κατσίκα.
Το Chabichou συνδυάζεται με λευκό κρασί Sancerre από την Γαλλία ή μια ελληνική Μαλαγουζιά, ενώ η καλύτερη εποχή για να το βρει κανείς φρέσκο είναι από τον Απρίλιο και μετά.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com