Η εστιατορική σκηνή της αλλάζει, ωριμάζει, γίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Μπορεί να μην έχουμε ακόμη πολλά γαστρονομικά εστιατόρια, έχουμε όμως αρκετές ενδιαφέρουσες προσπάθειες και αναβαθμίσεις. Ποτέ πριν η πόλη δεν προσέφερε τόσες ενδιαφέρουσες επιλογές, ιδιαίτερα πέρα από το comfort zone της που αναμφίβολα είναι η ταβέρνα, το μεζεδοπωλείο και η ψαγμένη ψαροφαγία.
ALFREDO’S GRAND DINING
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Regency Casino Thessaloniki
2310 491199
www.regencycasinos.gr
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Οκτώβριο - Μάιο, Τετάρτη έως Σάββατο
Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο.
Κλασική πολυτέλεια στο σοφιστικέ εστιατόριο εντός του Regency Casino Thessaloniki με τον πολύ καλό σεφ Απόστολο Αλτάνη να παρουσιάζει αρμονικά και φινετσάτα πιάτα που φλερτάρουν αυτή τη φορά έντονα με την Ελλάδα, με ξεκάθαρες επιρροές από την δημιουργική ευρωπαϊκή κουζίνα. Το παστράμι, για παράδειγμα, με πανακότα ροκφόρ, κυδώνι και τουίλ φραμπουάζ είναι ένα έξοχο δείγμα της δουλειάς του που φέτος ανέβασε ακόμη ψηλότερα τον πήχη στο πολυτελές εστιατόριο του καζίνο. Το σέρβις είναι αντάξιο της φήμης του: άψογο, εξυπηρετικό, διακριτικό, υψηλού επιπέδου.
AMBROSIA
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
13o χλμ. Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Περαίας
Ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki
2310 401234
http://thessaloniki.regency.hyatt.gr/
€50-75 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο.
Αν και η Αμβροσία αποτελεί το μόνο dining room του ξενοδοχείου Hyatt Regency και συνεπώς εξυπηρετεί κατά κύριο λόγο τους πελάτες του, έχει αρχίσει, σταδιακά, να γίνεται «προορισμός» και για τους Θεσσαλονικείς. Ο λόγος είναι προφανώς η έμφαση που δίνει ο σεφ Απόστολος Αλτάνης σε μια πιο ξεκάθαρη ελληνικότητα της κουζίνας του, η οποία αποτυπώνεται σε πιάτα όπως η «λούζα» τόνου, την οποία παρασκευάζει ο ίδιος και συνοδεύει με παντζάρια, πανακότα γιαουρτιού και κρέμα περγαμόντου ή όπως ο λαχανοντολμάς του με το απαλό αβγολέμονο-λάχανου, το οποίο αρωματίζει με κρόκο Κοζάνης. Πολύ ωραίο και το ριζότο γραβιέρας με μπούκοβο, που, ακόμα και χωρίς το κοτόπουλο με νούμπουλο Κέρκυρας, που το συνοδεύει θα ήταν ένα απόλυτα… ελληνικό ριζότο.
DOME REAL CUISINE
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ
Ξεν. «Nikopolis Hotel Thessaloniki», Ασκληπιού 16-18, Πυλαία
2310/401092
www.hotel-nikopolis.com
€50-75 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο
Στο εστιατόριο Dome Real Cuisine, εντός του Hotel Nikopolis στα ανατολικά της Θεσσαλονίκης, ο ικανότατος executive σεφ του ξενοδοχείου Στέφανος Σταμίδης δημιουργεί ένα προσεγμένο comfort μενού με πρωταγωνιστή premium ελληνικά και εισαγόμενα κρέατα. Τα ψήνει με δεξιοτεχνία στον μαντεμένιο φούρνο Bertha, αλλά έχει την δυνατότητα να τα σιτεύει κιόλας σε ένα δικό τους dry aging κρεατικών. Ο χώρος είναι όμορφα διακοσμημένος και η λίστα των κρασιών κρύβει πολλές εξαιρετικές ετικέτες από τον ελληνικό και παγκόσμιο αμπελώνα. Τα επιδόρπια έχουν επίπεδο.
DUCK PRIVATE CHEFFING
Modern Brasserie
Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας
2315 519333
€50-75 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Στην ευρύτερη περιοχή της βιομηχανικής ζώνης, ανάμεσα σε εργοστάσια, αποθήκες και χωράφια, βρίσκεται το περίφημο Duck Private Cheffing, ένα από τα πιο πολυσυζητημένα εστιατόρια της πόλης . Η chef-ιδιοκτήτρια, Ιωάννα Θεοδωρακάκη, παίζει με τις ελληνικές γεύσεις, δίνοντας έμφαση τόσο στο κρέας όσο και στο ψάρι, παρουσιάζοντας μια σύγχρονη κουζίνα σε λογική γαλλικού bistro. Ξεχωρίσαμε την σαλάτα με παντζάρι, αχνιστό σπανάκι, chorizo, φουντούκια πάνω σε μια βάση από γιαούρτι αρωματισμένο με βασιλικό, καθώς και τα νόστιμα μοσχαρίσια μάγουλα με τον πουρέ μελιτζάνας, ένα πιάτο που προτιμούσαμε στην παλαιότερη εκδοχή του, με τον τραχανά.
CLOCHARD
Modern Brasserie
Προξένου Κορομηλά 4
2310 239805
www.clochard.gr
€50-75 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Παρότι στα ορεκτικά θα βρείτε όλα τα κλασικά ελληνικά φαγητά, η αλλαγή φρουράς στις κουζίνες του, με τον σεφ Κωνσταντίνο Φούρναρη να δίνει πλέον το δικό του, προσωπικό στίγμα, αποτυπώθηκε στα πιάτα που, εκτός από νόστιμα που ανέκαθεν ήταν, έγιναν και πιο ντελικάτα. Αρκεί να δοκιμάσει κανείς το ταρτάρ χελιδονόψαρου με πράσινα λαχανικά, τσίλι, αβγά βασιλικής ρέγκας ή τη βελουτέ κολοκύθας, με γαρίδες, φύτρες ρόκας, τζίντζερ, τσίλι και τσιπς πράσου ή το φαγκρί με πράσινη φάβα, φινόκιο μπρεζέ, μελάνι σουπιάς, καραμελωμένα εσαλότ, για να καταλάβει γιατί ο restaurateur Γιώργος Βασίλογλου, μετά από 40 χρόνια άοκνης και συνεχούς φροντίδας, εξακολουθεί να αναζητά, ο ίδιος προσωπικά, τις πρώτες ύλες του, ώστε να εξασφαλίζει, σταθερά, τη βέλτιστη ποιότητα. Στα συν του αυτού γοητευτικά κλασικού, αστικού εστιατορίου, παραμένει η μοναδική φιλοξενία στην οποία πλέον φροντίζει και ο υιός Βασίλογλου, Αλέξανδρος.
ΜΑΝΙΤΑΡΙ
MODERN BRASSERIE
Θ. Σοφούλη 57, Νέα Κρήνη, Καλαμαριά
2310/415289
www.to-manitari.gr
Μέχρι €25 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Comfort food που παρά τις πολύ μεγάλες μερίδες του, αποπνέει κομψότητα στον δεύτερο όροφο του Sofouli Center. Στην κουζίνα βρίσκονται οι ταλαντούχοι Λεωνίδας Παντσιούκας και Λαμπρινή Καρανάτσιου, ενώ με τη φροντίδα και τις συμβουλές ενός consulting σεφ του βεληνεκούς του Δημήτρη Παμπόρη, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Η σιγοψημένη παντσέτα τους με πορτοκάλι, μέλι και γλυκάνισο, που συνοδεύεται από ένα υπέροχο, λεπτοκομμένο τουρσί κολοκύθας και πουρέ γλυκοπατάτας με πράσινο λεμόνι, είναι για χειροκρότημα.
ΜΑΥΡΗ ΘΑΛΑΣΣΑ
ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ
Νικ. Πλαστήρα 3 & Χιλής, Καλαμαριά
2310 932542
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό όλο τον χρόνο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω
Τις αρτιότερες γαστρονομικές θαλασσογραφίες της Θεσσαλονίκης αλλά και όχι μόνο, τις σερβίρει το καλύτερο εστιατόριο της πόλης, η Μαύρη Θάλασσα στη Καλαμαριά. Ο chef patron του, Αλέξανδρος Τοκίδης αναδεικνύει με ορισμένα αριστουργηματικά πιάτα όλη την λεπτότητα και το ευαίσθητο προφίλ των θαλασσινών. Η ακρίβεια και η τεχνική του Τοκίδη στο κόψιμο αλλά και στο άρτυμα των ωμών ψαριών κυρίως, δύσκολα βρίσκουν ανταγωνιστή, όμως και η άψογη σχάρα του βγάζει μικρά ή και μεγαλύτερα θαύματα.
ΜΟΥΡΓΑ
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ
Χριστοπούλου 12
2310 268826
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Ένα από τα πιο sui generis ψαροφαγικά εστιατόρια στην Ελλάδα με σεφ και ιδιοκτήτη τον Γιάννη Λουκάκη, ο οποίος παρουσιάζει ένα άκρως εποχιακό μενού που αλλάζει σύμφωνα με τα υλικά που βρίσκει καθημερινά και τα κέφια της θάλασσας. Το εσωτερικό παραπέμπει σε προσεγμένο μεζεδοπωλείο, η βιτρίνα του οποίου δεν σου γεμίζει καθόλου το μάτι για όσα πρόκειται να συμβούν. Έχει όμως αυτή την γοητεία και την ζεστασιά του χειροποίητου, που δημιουργεί μια ανθρώπινη θέρμη. Οι σκληροπυρηνικοί γκουρμέδες καθίστε στα stools, μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα και αφεθείτε στο omakase που θα σας ετοιμάσει ο Γιάννης Λουκάκης, ο οποίος χαρτογραφεί την θάλασσα σε ένα προσωπικό σενάριο και την συνδυάζει με λιτότητα στο πιάτο και με υλικά από την Κρήτη και τον Πόντο, που είναι οι ιδιαίτερες πατρίδες του.
PIZZA POSELLI
Street Food
Βηλαρά 2
2314 019687
Μέχρι €25 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Πολύ νόστιμη πίτσα με το κομμάτι, ψημένη σε πέτρινο ξυλόφουρνο, που ακολουθεί την ιταλική σχολή. Δανείστηκε το όνομά της από τον Ιταλό αρχιτέκτονα Βιταλιάνο Ποζέλι, που έχει σχεδιάσει ορισμένα από τα ιστορικότερα κτίρια της πόλης. Ψαγμένες και ποιοτικές πρώτες ύλες, καλοφτιαγμένη ζύμη και φιλική ατμόσφαιρα, σε ένα ευχάριστο pizza bar, που ξενυχτάει κιόλας.
ΟΙΝΟΤΟΠΙ ΚΑΠΝΟΤΟΠΙ
MODERN BRASSERIE
Παύλου Μελά 28
2310272852
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Από την μια καπνοπωλείο με μια μεγάλη γκάμα πούρων και από την άλλη ένα γκουρμέ εστιατόριο με μια κάβα κρασίων και αποσταγμάτων που θα ζήλευαν πολλά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Το μεγαλύτερο, όμως, ατού του είναι η φινετσάτη και τολμηρή κουζίνα του νεαρού σεφ, Γιάννη Τσικονδούρα. Η ευρηματική παρουσίαση αλλά και η έξοχη γεύση της τερίνας φουαγκρά με ζελέ αμαρέτο και τρούφα, είναι ένα από τα αρτιότερα δείγματα γραφής του μενού ενός πολλά υποσχόμενου μάγειρα που θα παρακολουθούμε με ενδιαφέρον.
ΟΨΟΠΟΙΩΝ ΜΑΓΓΑΝΕΙΑΙ
MODERN BRASSERIE
Αιμιλίου Ριάδη 5
2310 889699
www.maganie.gr
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Σε ένα μικρό δρόμο, απέναντι από το ξενοδοχείο Macedonia Palace, βρίσκεται το κουκλίστικο Οψοποιών Μαγγανείαι της Ντίνας Βογιατζόγλου και του Δημήτρη Μπολάνη. Το μενού κερδίζει το βλέμμα με τις σικάτες παρουσιάσεις των comfort πιάτων του, όμως ξεχωρίζει και για την νοστιμιά του. Τα χειροποίητα νιόκι με κρέμα παρμεζάνας και λευκής τρούφας, για παράδειγμα, ήταν εξαίσια.
THRIA
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Μαρίας Κάλλας 1, Νέα Παραλία
2310821120
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Η μινιμαλιστικά διακοσμημένη σάλα του Thria, με τα γκρι, μπεζ κι άσπρα χρώματα της είναι φιλική, ζεστή και, κατά κάποιο τρόπο, στιλιστικά εναρμονισμένη με το σύγχρονο μενού ελληνικής κουζίνας, που προτείνει από αυτόν τον χειμώνα ο σεφ- ιδιοκτήτης Δημήτρης Τασιούλας. Ένα μενού από το οποίο ξεχωρίζουν πιάτα, όπως το χταπόδι στη σχάρα με φασόλια Πρεσπών, ταραμά με μελάνι σουπιάς και καραμελωμένα κοκκάρια ή τα γλυκάδια με κρέμα φινόκιο και γλάσο από μαυροδάφνη.
ΧΑΡΟΥΠΙ
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Δόξης 4, Λαδάδικα
2310 526262
www.xaroupi.gr
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό όλο το χρόνο
Το Χαρούπι δημιουργήθηκε με όλες τις προδιαγραφές ενός σύγχρονου, νεανικού μπιστρό, με κρητικό πρόσημο. Ο δε σεφ του Μανώλης Παπουτσάκης είναι ο πιο επιτυχημένος πρέσβης της κρητικής κουζίνας, γιατί, ενώ συνεχίζει να πατάει γερά στην μαγειρική παράδοση του νησιού του, χρησιμοποιώντας πρώτες που έρχονται απευθείας από την Κρήτη, έχει στήσει έναν κατάλογο που του επιτρέπει να κινείται μεταξύ παράδοσης και δημιουργικότητας. Από τους τηγανητούς αμανήτες σε κουρκούτι ρακής με τη δροσερή κρέμα γιαουρτιού κι αβοκάντο μέχρι το σφακιανό γιαχνί (αρνί τσιγαριαστό) με στάκα και σκιουφιχτά ζυμαρικά χαρουπιού, δεν υπάρχει πιάτο που να ξεφεύγει από τη σύνθεση αυτού του γοητευτικού κράματος κοσμοπολίτικης φινέτσας και νόστιμης, ορεσίβιας «βαρβατίλας».
