Δεν μπορώ να φανταστώ γιατί κάτι τόσο νόστιμο
κι ενδιαφέρον θα πρέπει να θεωρηθεί πασέ. Εντάξει, προφανώς η εποχή που το
λικέρ φοριόνταν με τρέλα, έχει περάσει προ πολλού, κι ίσως ο βασικός λόγος να
είναι η ταχύτητα εξέλιξης και το υψηλό επίπεδο που κατέκτησαν τα υπόλοιπα, πιο
σοφιστικέ και λιγότερο απλοϊκά ποτά. Ίσως να φταίει που στο παρελθόν η παραγωγή
τους στηρίχτηκε σχεδόν εξολοκλήρου σε προσθήκη τεχνητών αρωμάτων και χρωστικών,
αντί για περίτεχνες αποστάξεις κι εκχυλίσεις αληθινών καρπών, ίσως να ευθύνεται
και η υπερβολική περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, που κουράζει τον ουρανίσκο. Πολλές αλλαγές έχουν επέλθει στο κλάδο, μεταξύ
των οποίων κι η αισθητή μείωση της σακχαροπεριεκτικότητάς τους.
Το ρετρό πάντως είναι πολύ της μόδας, κι αν αποφασίσετε να σερβίρετε λικεράκι, κάντε το με δόξα και τιμή, στα παλιομοδίτικα, σκαλιστά κι, ιδανικά, στα κρυστάλλινα μικρά ποτηράκια των 60`s. Φυσικά υπάρχουν κι άλλοι τρόποι να το προσφέρετε, όπως ας πούμε στα ποτήρια των αποσταγμάτων με αρκετό τριμμένο πάγο, πολύ κρύα από το ψυγείο μέσα στα ποτήρια των επιδόρπιων κρασιών και φυσικά σε συνδυασμούς με άλλα υλικά, ως πρώτη ύλη σε κοκτέιλ. Τόσο καλόβολα είναι.
Μερικά από τα αγαπημένα μου λικέρ, τα οποία προσφέρω είτε σαν late afternoon κέρασμα ή σαν παγωμένο, after diner ποτό, στα οποία υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ισορροπία ανάμεσα στη ζάχαρη και στο "φρούτο" τους, είναι τα εξής:
Finest Roots - Ίσως η πιο σύγχρονη προσέγγιση στα λικέρ. Η ομάδα των Finest Roots παράγουν στη Καλαμάτα δυο ενδιαφέρουσες Μαστίχες (η μια μάλιστα φτάνει στο 40% αλκοόλ!), ένα καλοφτιαγμένο Ρακόμελο, Τεντούρα και το καλύτερο απ` όλα, το γλυκόπικρο Herb Spirit, που ακροβατεί γευστικά, ανάμεσα στο λικέρ και το bitter βερμούτ.
Μαστίχα
Skinos - Η, όλο μαεστρία,
απόσταξη της μαστίχας σ` αυτό το λικέρ, αλλά και η συγκρατημένη γλύκα του, το
κατατάσσουν στην κορυφή της (μεγάλης) κατηγορίας του. Αρωματική δύναμη και
σπάνια φινέτσα, σε ένα λικέρ που μπαινοβγαίνει στα σέικερ με εντυπωσιακή
ευελιξία.
Μαστίχα M Dry - Ένα εξαιρετικά ντελικάτο λικέρ, γλυκό τόσο όσο, με απολύτως ενσωματωμένα το άρωμα και τη γεύση της μαστίχας, καθώς παράγεται 100% από απόσταξη. Στο τελείωμα του μένει μια non stop επίγευση αυθεντικής μαστίχας, και μια διακριτική γλύκα, απαλή σα χάδι.
Καρυδάκι
Δωρική - Με αρκετά πιο ρουστίκ στυλ από τα υπόλοιπα,
το Καρυδάκι που φτιάχνει η οικογένεια Κεχρή, εκχυλίζοντας φρέσκα, πράσινα
φρούτα, έχει στ` αλήθεια ξεχωριστό χαρακτήρα. Ωριμάζει για δυο χρόνια σε δρύινα
βαρέλια, κι έτσι αποκτά σώμα και πληθωρικότητα, αλλά και μαζί με τα αρώματα του
φρούτου, χαρακτηριστικές νότες βανίλιας, μπαχαρικών και καπνού από το βαρέλι. Η
αρκετά έντονη γλύκα του, αντισταθμίζεται από την υπέροχη πικράδα του φρούτου.
One Drop Mandarin
- Ένα αρωματικά θεσπέσιο λικέρ, από την ποτοποιία
Στουπάκη, που παράγεται από 100% απόσταξη μανταρινιών Χίου, και πλαισιώνεται με
αρώματα μαστίχας και φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Είναι αρκετά γλυκό, παρόλ` αυτά
μπορεί ωραιότατα να φρεσκάρει το στόμα μετά από ένα δείπνο.
Φατουράδα
ΦΙ - Βασισμένο σε μια παραδοσιακή συνταγή των Κυθήρων,
αυτό το λικέρ παράγεται από διπλής απόσταξης
τσίπουρο από 4 αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών, το οποίο εμπλουτίζεται με φλούδες φρέσκων βιολογικών
πορτοκαλιών, ξύλο κανέλας και μπαχαρικά. Εξαιρετικό
digestif, ελαφρύ και
χωνευτικό!
Φασκόμηλο Dinapoja - Τα λικέρ της κυρίας Καίτης από το Ασήμι Ηρακλείου, δεν είναι ένα και δυο, αλλά οκτώ! Αγαπημένα μου είναι το πραγματικά εντυπωσιακό λικέρ Φασκόμηλο, το ελαφρώς πικάντικο Ρόδι με Τσίλι και η Αρμπαρόριζα.
Κίτρο Νάξου - Δε πρόκειται για καινοτομία. Αυτό το λικέρ το ξέρουν καλύτερα οι παλιότεροι. Είναι όμως ένα από τα λίγα λικέρ με Καθιερωμένη Γεωγραφική Ένδειξη, το οποίο φτιάχνεται από τα φύλλα της ναξιώτικης κιτριάς κι έχει αυτό το σπαρταριστό εσπεριδοειδές άρωμα που είναι τόσο ευπρόσδεκτο μετά από ένα δείπνο. Από τις τρεις εκδοχές που παράγονται, από καθένα από τα δυο ποτοποιεία του νησιού (του Βαλληνδρά και του Προμπονά), προτιμήστε εκείνο που περιέχει το περισσότερο αλκοόλ, πολύ απλά γιατί περιέχει ταυτόχρονα και τη λιγότερη ζάχαρη.
Χειμωνανθός Avantes - Από την ποτοποιία της οικογένειας Κατσού, στη Χαλκίδα, παράγεται αυτό το ωραίο λικέρ. Πρόκειται για ένα comfort spirit, κομμένο και ραμμένο για κρύες, χουχουλιάρικες νύχτες μπροστά στο τζάκι. Φτιάχνεται από χαρμάνι μυρωδικών βοτάνων, όπως θυμάρι, φασκόμηλο, λουίζα, αγριαψιθιά, κ.α., και πλαισιώνεται με μέλι και φλούδες εσπεριδοειδών. Η βάση του είναι ένα καλοφτιαγμένο τσίπουρο, το οποίο του προσδίδει υπόσταση και όγκο. Είναι πληθωρικό και σύνθετο, αναζωογονητικά "θερμό". Σε άλλο στυλ, πιο ανάλαφρο και δροσιστικό, είναι το, επίσης, πολύ καλό λικέρ τους, Λεμόνι με λουίζα.