Το καλάθι της εβδομάδας

16 Μαρτίου 2011

Baby Porcini στο ελαιόλαδο: και μαζί και μόνα!
Τα βρήκα: Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ 210-3234612

Μαρμελάδα αγριόσυκο: Wild thing!
Extra info: κα Θεοδώρα- Άννα Νοβακίδου στο 25920/ 24340http://www.ebloko.gr/melino

Deli μουστάρδα: Μια γλυκόξινη συνταγή 260 ετών.
Τη βρήκα: Θανόπουλος της Κάτω Κηφισιάς, αλλά υπάρχει και σε άλλα επιλεγμένα σούπερ μάρκετ.

BabyPorcini στο ελαιόλαδο: και μαζί και μόνα!

… Ή αλλιώς βασιλομανίταρα, όπως τα λέμε στα ελληνικά τα μανιτάρια πορτσίνι. Πριν από λίγους μήνες η γνωστή εταιρεία και συλλογής άγριων μανιταριών και παραγωγής, «Δίρφυς», πήρε μια παραγγελία από το Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής για να συσκευάσει μικρά βασιλομανίταρα μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο. Πρόκειται για μια μικρή παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας. Η έντονη γεύση τους σε κάνει να τα σκέφτεσαι κατά κύριο λόγο ως ορεκτικό, σκέτα, συνδυάζοντας τα μάλλον με λευκά αποστάγματα. Επειδή δε, το ελαιόλαδο τους είναι έντονο, σκουπίζοντας τα καλά, τα χρησιμοποίησα σε ομελέτα και σε ριζότο, και τα συνδύασα και με τη μαύρη τρούφα που επίσης από τη Δίρφυ για το Παντοπωλείο. Διατηρούνται στο ψυγείο, όταν ανοίξεις το βαζάκι των 200 γρ..

Τα βρήκα: στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ 210-3234612

 

Μαρμελάδα αγριόσυκο: Wild thing!

Μια πολύ ιδιαίτερη -και βιολογική μαρμελάδα- που παράγεται από το «Μέλινο», στην Ελευθερούπολη της Καβάλας. Η ιδιαιτερότητα της είναι το ίδιο το αγριόσυκο και το γεγονός ότι είναι τόσο ψιλοκομμένη που καταναλώνεται ευχάριστα ως επιδόρπιο για να συνοδεύσει το γιαούρτι ή κάποια κρέμα. Περιέχει ζάχαρη, μέλι και βανίλια και η γεύση της είναι εξαιρετικά ισορροπημένη.

Για την ιστορία, τα αγριόσυκα τα μαζεύει με το χέρι ένας πολύ μερακλής κύριος, που παρά την κάποια ηλικία του, διαθέτει αυτό το «κάτι» που του επιτρέπει να τριγύρνα στο βουνό και να ανακαλύπτει, όσα μας προσφέρει απλόχερα η φύση.

Extra info: Το δύσκολο είναι να τη βρεις στην νότια Ελλάδα γι’ αυτό είτε επικοινωνείτε με την παραγωγό της κα Θεοδώρα- Άννα Νοβακίδου στο 25920/ 24340, είτε την αναζητάτε στην εξής διεύθυνση: http://www.ebloko.gr/melino, από όπου σας την αποστέλλουν ταχυδρομικά.

 

Deliμουστάρδα: Μια γλυκόξινη συνταγή 260 ετών

Τη Maille Moutarde de Dijon au mielτη λάτρεψα ως συνοδευτικό του ψητού χοιρινού και του κρύου ροσμπίφ και τη χρησιμοποίησα για να τυλίξω ένα μικρό γουρουνόπουλο που έψησα στο φούρνο. Όσο κι αν προσπάθησα να ανακατέψω μουστάρδα με μέλι για την προετοιμασία του ψητού μου ποτέ δεν κατόρθωσα να έχω το αποτέλεσμα αυτό. Πώς να ανταγωνιστεί όμως κανείς τα 260 χρόνια εμπειρίας της μουσταρδοποιίας Maille; Με πολύ καλή πρώτη ύλη, με μια εξαιρετική σύνθεση από μπαχαρικά η μουστάρδα αυτή θα σας κάνει γρήγορα cordon bleu. Καμία αίσθηση συντηρητικών στο στόμα- γεγονός που αποδεικνύεται από το ότι μετά το άνοιγμα θα πρέπει να τη διατηρήσεις στο ψυγείο και να καταναλωθεί τις επόμενες τέσσερις εβδομάδες.  Μόνο η αψάδα της μουστάρδας που την απαλύνει το μέλι. Όλα αυτά μου επιτρέπουν να τη χαρακτηρίσω ως την απόλυτα deli-μουστάρδα.

Τη βρήκα: στο Θανόπουλο της Κάτω Κηφισιάς, αλλά υπάρχει και σε άλλα επιλεγμένα σούπερ μάρκετ.

 

* Οι φωτό είναι του Σταύρου Κωστάκη