Στην σύγχρονη σκηνή των cocktails, η σύλληψη ενός θεματικού καταλόγου οφείλει να ξεπερνά τους ανούσιους εντυπωσιασμούς και να συγκροτεί μια ολοκληρωμένη πρόταση. Με τον νέο κατάλογο «Πολυκατοικία», η ομάδα του The Clumsies στρέφει το βλέμμα στον ίδιο τον αστικό ιστό, υιοθετώντας την αθηναϊκή πολυκατοικία ως σύμβολο άτυπης, οργανικής συνύπαρξης ετερόκλητων κόσμων κάτω από την ίδια στέγη. Αποτέλεσμα μιας εκτενούς έρευνας που διήρκεσε πάνω από έναν χρόνο μέσα από προσωπικές συνεντεύξεις με δέκα δημιουργούς από την τέχνη, τα γράμματα, την αρχιτεκτονική και τη μουσική, η λίστα λειτουργεί ως μια σειρά από αφηγήσεις όπου η πρώτη ύλη, η εποχικότητα και οι προηγμένες τεχνικές αναλαμβάνουν τον ρόλο του μεσολαβητή.
Η διάρθρωση του μενού δεν περιορίζεται σε μια γραμμική παράθεση συνταγών, αλλά ακολουθεί τη λογική των επιπέδων μιας πολυκατοικίας. Το concept και η εικαστική ταυτότητα, διαμορφωμένα σε συνεργασία με την ομάδα el. et al., συμπληρώνονται από πορτρέτα που αποτυπώνουν τον παλμό της πόλης. Στο ποτήρι, αυτή η προσέγγιση μεταφράζεται σε συνθέσεις όπου τα κλασικά αποστάγματα συνδυάζονται με τεχνικές fat washing, ζυμώσεις, όξινες ισορροπίες και απρόσμενα savoury στοιχεία.
Στο Spirit of the City, αφιερωμένο στον αρχιτέκτονα και πολεοδόμο Αριστομένη Προβελέγγιο, το Bombay Sapphire Gin εμπλουτίζεται με beurre noisette, προσδίδοντας μια διακριτική βουτυράτη επίγευση. Η παρουσία του βερίκοκου, του αγγουριού και του αποστάγματος κόλιανδρου χαρίζει καθαρότητα, αναδεικνύοντας μια κομψή γλυκόξινη ισορροπία.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η διαχείριση των umami στοιχείων. Στο Proika (εμπνευσμένο από τον γλύπτη Αργύρη Ράλλια), η βότκα συνδυάζεται με μπλε τυρί, σύκο, λιαστή ντομάτα, μέλι και Amontillado sherry. Η έντονη οξύτητα και η αλμυρή διάσταση του τυριού συγκρατούνται υποδειγματικά από τη γήινη γλύκα του σύκου και την ξηροκαρπάτη δομή του sherry.
Αντίστοιχη dry
προσέγγιση συναντά κανείς στο Curated Chaos (αφιερωμένο στη γκαλερίστα
Δάφνη Ζουμπουλάκη), όπου το Bombay Premier Cru Gin συνδιαλέγεται με Noilly Prat
vermouth εμποτισμένο με miso και μια άλμη από umeshu και μύρτιλα, με το
σερβίρισμα να ολοκληρώνεται με μπλε τυρί. Tο City Skin (για τον street
artist Ozone) μεταφέρει την ένταση του δρόμου μέσω παλαιωμένου ρουμιού Bacardi
Añejo Cuatro, φράουλας, μπαχαρικών και μιας ζωηρής kombucha μάνγκο. Εξίσου
αξιοπρόσεκτο είναι το Yester Now (για τον comic artist Σπύρο Δερβενιώτη),
μια ανατρεπτική παραλλαγή Espresso Martini χωρίς καφέ, όπου το blend τεκίλας
Patrón Silver και μεσκάλ Ilegal συναντά μόκα, ρύζι γιασεμιού, καρύδα και kaffir
lime, αποδίδοντας ένα καπνιστό, αρωματικό και βαθύ αποτέλεσμα.
Η «Πολυκατοικία» αποτελεί μια ώριμη, στιβαρή πρόταση, στην οποία η τεχνική αρτιότητα συνδυάζεται τέλεια με την γευση και την αστική αφήγηση.
Info: Πραξιτέλους 30, Αθήνα, τηλ.: 210 3232682