Είναι η βρετανική τυρόσουπα του αγαπημένου συνεργάτη και φίλου μας Ντίνου Στεργίδη, δοκιμασμένη και λατρεμένη από όσους την έχουν δοκιμάσει και σας εγγυόμαι, είναι σιγουράκι επιτυχίας.
Η βρετανική τυρόσουπα του Ντίνου Στεργίδη
Υλικά (για 8 άτομα)
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα βράζουμε ένα κοτόπουλο σε 1 λίτρο νερό και κρατάμε τον γευστικό της ζωμό. Λιώνουμε το βούτυρο με μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρουμε σε μεσαία φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα τυριά, ραντίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να λιώσουν , περίπου δυο λεπτά, πάντα σε μεσαία φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό κρύο ή χλιαρό, την κρέμα γάλακτος και το κρασί ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα. Αυτή η φάση είναι η πιο δύσκολη γιατί η σούπα μπορεί να κόψει οπότε δουλέψτε σιγά σιγά σαν να φτιάχνετε αυγολέμονο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αφού δοκιμάσουμε γιατί το Stilton είναι ήδη αλμυρό, μπόλικο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε την σούπα να ξανάρθει σε βράση, πολύ σιγά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με το σύρμα για να μην σβωλιάσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 5-10 λεπτά. Αν είναι υπερβολικά πηχτή μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο γάλα ή ζωμό. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε καυτή σε ζεστά πιάτα.
Tip: Η σούπα αυτή μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να την ξαναζεστάνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς για να μην σβωλιάσει.