Αυτήν την εβδομάδα έχουμε για εσάς μια δοκιμασμένη συνταγή από έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο για hands on μαθήματα. Chef στην κουζίνα είναι ο Νίκος Μακρυμίχαλος από τα Mathimatamageirikis.gr ο οποίος συντονίζει, τεστάρει, δοκιμάζει και μαγειρεύει καθημερινά για όσους επιθυμούν να τελειοποιήσουν τις γνώσεις τους στην μαγειρική.
Γιορτινό αρνάκι γάλακτος στη γάστρα με αγριόρυζο, καραμελωμένα γλυκολέμονα και σάλτσα κατσικίσιου τυριού
Για 4 άτομα
Υλικά για το αρνάκι
- 1 σπάλα αρνιού~2,5 κιλά
- 100 γρ καρότα κομμένα σε κύβους
- 100 γρ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 100 γρ σέλερυ κομμένο σε κύβους
- 2 τμχ γλυκολέμονα κομμένα σε ροδέλες
- φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
- 80 ml ελαιόλαδο
- ¼ μάτσου φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
Υλικά για το ρύζι
- 160 γρ άγριο ρύζι
- 160 γρ ρύζι parboiled
- φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
- 40 ml ελαιόλαδο
Υλικά για την σάλτσα
- 160 γρ κατσικίσιο τυρί
- φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το αρνάκι: Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το κρέας μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερυ για 35 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε σε ψιλή σίτα το ζωμό. Βάζουμε το αρνάκι σε μία γάστρα. αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με το θυμάρι και προσθέτουμε τις ροδέλες του γλυκολέμονου μαζί με το ελαιόλαδο. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τους χυμούς του ψησίματος σε ψιλή σίτα για να κάνουμε την σάλτσα.
Για το ρύζι: Βράζουμε το ρύζι με 1 ½ λτρ ζωμό από το αρνάκι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Για την σάλτσα: Σε ένα μπολ λιώνουμε με πιρούνι το κατσικίσιο τυρί. Βράζουμε τους χυμούς του ψησίματος, αλατοπιπερώνουμε και δένουμε με το κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντας το γρήγορα.
Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας το ρύζι και από πάνω το αρνάκι, περιχύνοντας με την σάλτσα.