Σε αυτό το πλαίσιο κινείται η σημερινή συνταγή – των θερμίδων, όχι της δίαιτας- που είναι από τις πιο αγαπημένες μου κυρίως γιατί πέρα από νόστιμη είναι και πανεύκολη.
Τηγανιά με δύο ειδών πατάτες, αυγά, παρμεζάνα και παντσέτα.
Υλικά (για 2 άτομα)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 190 στον αέρα. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια προσθέτουμε την παντσέτα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν από μέσα και να γίνονται τραγανές απ΄έξω, ανακατεύοντας κάθε τόσο πολύ προσεκτικά ώστε να μην τις λιώσουμε. Όταν είναι έτοιμες, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την παντσέτα, ρίχνουμε την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με το γούστο μας, και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά.
Με την βοήθεια ενός κουταλιού, ανοίγουμε τέσσερεις τρύπες ανάμεσα στις πατάτες. Σπάμε από ένα αυγό μέσα στην κάθε μία, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο, στην κάτω σχάρα για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι το ασπράδι των αυγών να έχει ψηθεί αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα υγροί. Αποσύρουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με το τηγάνι συνοδεύοντας το φαγητό μας με φρέσκο ψωμί και – αν θέλουμε – με μια πράσινη σαλάτα.