Γενικά μιλώντας, είμαι ο τύπος που προτιμά τις εύκολες και γρήγορες συνταγές. Όμως η αλήθεια είναι πως μια φορά στο τόσο αξίζει να παιδευτείς και να κάνεις την κουζίνα σου να μοιάζει με πεδίο μάχης, προκειμένου να πετύχεις ένα αποτέλεσμα που πραγματικά να απογειώσει την απόλαυση εκείνων που θα το δοκιμάσουν. Μια τέτοια συνταγή είναι το σημερινό Timballo του Μαλαισιανοαυστραλού chef Billy Law. Θέλει υπομονή στο στήσιμο και έχει και τον μπελά του στην προετοιμασία. Σας εγγυώμαι όμως πως όταν θα το σερβίρετε θα ακούσετε αναστεναγμούς. Πριν και μετά...
Timballo με κιμά και Cheddar
Υλικά.
- 1 πακέτο μεγάλα ριγκατόνι Paccheri Rigati (εγώ τα βρήκα στον Θανόπουλο)
- 100 γρ Cheddar τριμμένο
- 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
- ελάχιστο ελαιόλαδο
Για τον κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κιμά μοσχαρίσο
- 2 κονσέρβες ντοματάκια
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- 2 φύλλα δάφνης
- 250 ml κόκκινο κρασί
- αλάτι- πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 80 γρ ανάλατο βούτυρο
- 50 γρ αλέυρι
- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το στήσιμο
- Ένα στρογγυλό πυρίμαχο ρηχό σκεύος (εγώ χρησιμοποιήσα μια ταρτιέρα)
- Το αποσπόμενο δαχτυλίδι από μια στρογγυλή φόρμα ζαχαροπλαστικής.
Εκτέλεση.
Για τον κιμά, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για τρία λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τον κιμά, και τσιγαρίζουμε για δέκα λεπτά μέχρι να σκουρήνει. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, το κρασί, αλατοπίπερο και τα φύλλα δάφνης και μόλις πάρουν βράση σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα, περίπου για μία ώρα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Εγώ δεν βάζω τα υλικά σταδιακά.. Τα βάζω όλα μαζί από την αρχή (γάλα, αλεύρι και βούτυρο και τα ανακατεύω διαρκώς με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια παχιά κρέμα. Μπορείτε να τα βάλετε και σταδιακά, πρώτα το βούτυρο να κάψει, μετά το αλεύρι και μετά το γάλα, αλλά εγώ όποτε το δοκίμασα μου σβώλιασαν. Όταν η μπεσαμέλ είναι έτοιμη, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια στον μισό χρόνο που δίνουν οι οδηγίες, τα σουρώνουμε, και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλάνε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για κανένα δεκάλεπτο για να μπορούμε να τα πιάσουμε, και πάμε στο στήσιμο...
Τοποθετούμε το δαχτυλίδι της φόρμας μέσα στην ταρτιέρα και σκεπάζουμε τον πάτο της με μια γενναία στρώση μπεσαμέλ. Παίρνουμε ένα ένα τα ριγκατόνι, τα περνάμε από την μπεσαμέλ έτσι ώστε να πασαλειφτούν γύρω- γύρω και τα στήνουμε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο σφιχτά, μέχρι να γεμίσουμε την ταρτιέρα μας. Στην συνέχεια, με ένα κουταλάκι του γλυκού τα γεμίζουμε με τον κιμά. Θέλει υπομονή και να τα γεμίζετε καλά, μέχρι μέσα. Ρίχνουμε από πάνω όσον κιμά μας περισσέψει, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, τους 180 βαθμούς πάνω κάτω, στό κάτω ράφι για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφί χρώμα.
Αφήνουμε να σταθούν για δέκα λεπτά, ανοίγουμε την φόρμα, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω γύρω αν χρειαστεί και σερβίρουμε αφού έχουμε πασπαλίσει με τον μαϊντανό...