Για να σας πω την αλήθεια, δεν είμαι πολύ των λαδερών, και έτσι δεν έχω εξήγηση για το πως με έπιασε μια ξαφνική λιγούρα για σπανακόρυζο μερικές μέρες πριν. Με έπιασε όμως και μια που δεν το είχα ξαναμαγειρέψει αναζήτησα καλή συνταγή από γνωστούς και φίλους. Κατάληξα τελικά σε μια κλασσική την οποία "πείραξα" ελαφρά ακολουθώντας το tip του αγαπημένου μου φίλου και αστεράτου chef Νίκου Καραθάνου που μου πρότεινε να χρησιμοποιήσω μάραθο αντί για άνηθο, και βάζοντας και το δικό μου touch με λίγο ξύσμα και χυμό lime. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό, τα αγόρια μου ενθουσιάστηκαν και τα δύο, οπότε.... Voila!
Σπανακόρυζο ελαφρώς πειραγμένο
Υλικά
- 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες μαζί με λίγο από το πράσινο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 πράσσο κομμένο σε ροδέλες μαζί με λίγο από το πράσινο
- ξύσμα από 1 lime
- χυμό από 1 lime και 1 λεμόνι
- 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας ντοματάκια ψιλοκομμένα (εγώ χρησιμοποιώ Santos)
- αλάτι- πιπέρι
- 3/4 της κούπας ρύζι Καρολίνα
- 1 κούπα νέρο ζεστό
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσσο, και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου για 6-7 λεπτά ανακτεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην μαυρίσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις μέχρι να μαραθεί όλο, την ντομάτα και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι - για περίπου 25 λεπτά-ανακατεύοντας κάθε τόσο και προσέχοντας το φαγητό να έχει υγρά αλλά να μην γίνει νερουλό. Στα μισά προσθέτουμε το μάραθο, τον χυμό από το λεμόνι και το lime και το ξύσμα. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, σκεπάζοντας την κατσαρόλα πρώτα με μια υφασμάτινη πετσέτα και μετά με το καπάκι της, έτσι ώστε να αποροφούνται οι υδρατμοί.
Σερβίρουμε χλιαρό ή και κρύο, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ζυμωτό ψωμί και τυρί. Δοκιμάστε την ξινομυζήθρα Γύπας - την βρίσκετε στα super markets Βασιλόπουλος- ταιριάζει απίστευτα.