*Τα μύδια όταν τα αγοράζουμε φρέσκα θέλουν μια συγκεκριμένη διαδικασία. Τα τρίβουμε καλά με το σύρμα για να φύγει ότι είναι κολλημένο στο κέλυφος τους, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το "μούσι" τους, τα πλένουμε με κρύο νερό, και στο βράσιμο, όσα δεν ανοίγουν τα πετάμε..
Red Thai spicy mussels
Υλικά (για δύο άτομα)
- 750 γρ φρέσκα μύδια
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
- 100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 40 γρ κόκκινη πάστα Thai curry
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 165 γρ γάλα καρύδας (το πουλάνε στα σούπερ μάρκετ)
- τον χυμό από ένα lime
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
- Ψωμί μπαγκέτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι στο wok ή σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα κάρρυ και τον μισό κόλιανδρο και "τηγανίζουμε" για 1 λεπτό ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μύδια και τα ανακατεύουμε καλά με την σάλτσα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 4 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, στύβουμε επάνω στα μύδια τον χυμό του lime, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το chili και τα σερβίρουμε καυτά, με φέτες μπαγκέτας.