Tortilla με κολοκύθα, σπανάκι και ρικότα
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 μικρή κολοκύθα βάρους περίπου 750 γρ. Αν βρείτε, προτιμήστε butternut squash.
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- 250 γρ σπανάκι χοντροκομμένο, ζεματισμένο
- μια πρέζα σαφράν
- 2 μεγάλα αυγά ολόκληρα, και άλλα 8 ασπράδια
- 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- 150 γρ ρικότα στραγγισμένη
- αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση
Αφήνουμε το ζεματισμένο σπανάκι να σουρώσει καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα. Κόβουμε την κολοκύθα σε 8 φέτες, και κάθε φέτε σε 3 πιο λεπτές. Τις απλώνουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί με το μισό λάδι και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Φροντίζουμε να είναι καλά πασαλειμένες με λάδι και τις αφήνουμε να ψηθούν για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά όχι τελείως. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς.
Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που να μπαίνει και στον φούρνο, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμύδια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και μαλακά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από την φωτιά το σκεύος.
Βάζουμε το σαφράν σε ένα μπωλ και με ένα γουδοχέρι το θρυμματίζουμε σε σκόνη. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το σαφράν, αλατοπιπερώνουμε και και τα χτυπάμε καλά με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε την μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Στο πυρίμαχο σκεύος, τοποθετούμε τα κομμάτια της κολοκύθας και το σπανάκι ανάμεσα στα κρεμύδια και προσθέτουμε την ρικότα. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών, κουναμε καλά το σκεύος για να πάει παντού και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Το τοποθετούμε στον φούρνο στο μεσαίο ράφι και το αφήνουμε να ψηθεί για 20 με 25 λεπτά ώσπου να δέσει, να φουσκώσει και να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε κατ` ευθείαν από το σκεύος, όσο είναι ακόμα ζεστό...