Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται στην κλασσική του κοκκινιστού, μόνο που αντί να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σπιτσιερικό για κάθε κιλό κρέας. Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ. (Φυσικά, αν δεν έχετε το συγκεκριμένο σπιτσερικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που βρίσκετε στα super markets)

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Υλικά (για 6 άτομα)

• 1 1/2 κ.μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (συνήθως προτιμώ ελιά ή ποντίκι)
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουτιά ντοματάκια κονσέρβα (χρησιμοποιώ αποκλειστικά Santos γιατί κάνουν τεράστια διαφορά στην γεύση)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σπιτσιερικό
• αλάτι
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι (απελευθερώνει τα αρώματα της ντομάτας)
• Ένα πακέτο μακαρόνια χοντρά με τρύπα (εγώ χρησιμοποίησα τα Mezzanelli n° 415 της De Cecco)
• Μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια κουτάλα, δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το  κρέας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο γυρίζοντας το συνέχεια για να θωρακιστεί.  Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε  τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα ντοματάκια, το ξύδι, την ζάχαρη, το σπιτσιερικό, όσο αλάτι θέλουμε και ελάχιστο νερό ζεστό, και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε γύρω στην 1.30 ώρα, ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει το κρέας καλά. Φροντίζουμε η σάλτσα να είναι πλούσια σε υφή αλλά ταυτόχρονα ζουμερή προσθέτοντας αν χρειαστεί έξτρα νερό χωρίς όμως να καταλήξουμε να την κάνουμε υδαρή. Ταυτόχρονα βάζουμε να βράσει το νερό για τα μακαρόνια και λίγο πριν το κρέας μας είναι έτοιμο, τα βάζουμε να βράσουν al dente.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη σκεπάζοντας το για να παραμείνει ζεστό. Σουρώνουμε τα μακαρόνια – το σωστό timing θέλει να είναι έτοιμα την ώρα που αφαιρούμε το κρέας οπότε υπολογίστε τους χρόνους σωστά-  και τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας το κρέας και  πασπαλίζοντας με άφθονο κεφαλοτύρι.