Έτσι, όταν η μαμά μου έφερε προχτές άλλη μια σακούλα λαχταριστά λεμόνια από το περιβόλι της φίλης της, το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό ήταν να ετοιμάσω μια lemon pie, αλλά όχι έτσι απλή και σκέτη. Με καρδιά από φράουλα. Και όχι φράουλα ότι κι ότι αλλά την συγκλονιστική μαρμελάδα της Πυλιακής Γης που μου έστειλε πριν λίγο καιρό η φίλη μου η Γιάννα. Η συνταγή είναι απλή.
Lemon Pie με καρδιά από φράουλα.
Ανακατεύω στο μίξερ 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 100 γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κομματάκια και όταν γίνουν σαν σωρός από ψίχουλα μέσα στο μπολ προσθέτω τον κρόκο ενός αυγού και 3 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο και ανακατεύω καλά μέχρι να έχω μια μπάλα ζύμης που δεν κολλάει στα χέρια. Την βάζω σε wrap και την αφήνω στο ψυγείο για 20 λεπτά που είναι όσα ακριβώς χρειάζομαι για να βράσω σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά 50 γρ ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού και 175 ml νερό. Τα ανακατεύω καλά και μόλις ζεσταθούν καλά ρίχνω μέσα μια πάστα που έχω ετοιμάσει ανακατεύοντας 25 γρ corn flour σε δυο κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύω συνέχεια με το σύρμα μέχρι να γίνει μια πηχτουλή κρέμα και στην συνέχεια, απομακρύνω την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτω δύο κρόκους αυγού και 30 γρ βούτυρο και συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να ενσωματωθούν τελείως σε μια απαλή κρέμα λεμονιού.
Την αφήνω στην άκρη να κρυώσει σκεπάζοντας την με ένα φύλλο wrap που θα εφάπτεται στην επιφάνεια της για να μην κάνει πέτσα, βγάζω την ζύμη από το ψυγείο, απλώνω δυο μεγάλα κομμάτια μεμβράνη τον πάγκο της κουζίνας που τον έχω περάσει πριν με το wetex για να είναι υγρός, ανοίγω πάνω εκεί την ζύμη με τον πλάστη όσο πιο λεπτή μπορώ ανάλογα με το μέγεθος της ταρτιέρας μου, την παίρνω όπως είναι μαζί με την μεμβράνη, την αναποδογυρίζω πάνω στην ταρτιέρα, την ταχτοποιοιώ, βγάζω την μεμβράνη, τρυπάωτην τάρτα με το πηρούνι παντού για να μην φουσκώσει και την ψήνοω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στο μεσαίο ράφι μέχρι να ροδίσει.
Μέχρι να συμβεί αυτό χτυπάω τα τρία ασπράδια που έχω κρατήσει μαζί με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Στην συνέχεια ρίχνω μέσα σταδιακά 120 γρ ζάχαρη και συνεχίζω να την χτυπάω μέχρι να γίνει η μαρέγκα λεία και γιαλιστερή.
Όταν κρυώσει η τάρτα, την γεμίζω με κρέμα λεμονιού που την ανακατεύω ελαφρά για να αφρατέψει, βάζω στο κέντρο τρεις με τέσσερις κουταλιές μαρμελάδα φράουλα και στρώνω από πάνω την μαρέγκα. Κανονικά θέλει κορνέ αυτή η δουλειά και μάλιστα με φαρδιά μύτη αλλά εγώ την απλώνω και με το κουτάλι και γίνεται μια χαρά.
Ξαναβάζω την τάρτα στον φούρνο για δέκα περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει η μαρέγκα ένα χρυσαφένιο χρώμα, την αφήνω να κρυώσει καλά, και την σερβίρω... Δοκιμάστε την και let me know αν ενθουσίασε και τα δικά σας πλήθη όσο και τα δικά μου...