Κοτόπουλο γεμιστό με chorizo

Δεν αγαπώ πολύ το κοτόπουλο, μάλλον γιατί το έχω συνδεδεμένο στο μυαλό μου με τις δίαιτες, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή έχει δύο μεγάλα πλεονεκτήματα. Πρώτον είναι πανεύκολη και πάρα πολύ γρήγορη - θα σας πάρει μισή ώρα σύνολο για να έχετε το φαγητό στο τραπέζι με την προετοιμασία μέσα- και δεύτερον είναι πάρα πολύ νόστιμη. Ειδικά αν διαλέξετε κοτόπουλο βιολογικής παραγωγής.
Κοτόπουλο γεμιστό με chorizoΥλικά (για 4 άτομα)

• Ένα φρέσκο κρεμμυδάκι τριμμένο
• μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό φρέσκο
• 4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1 αυγό χτυπημένο
• 120 γρ λουκάνικο chorizo (μόνο το εσωτερικό)
• ελάχιστο λεμόνι
• 4 στήθη κοτόπουλο με την πέτσα τους.

ΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα ή 190 στις αντιστάσεις πάνω κάτω.Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε καλά μεταξύ τουςτο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, την φρυγανιά, το αυγό, το chorizo και μερικές σταγόνες λεμόνι .Με ένα μαχαίρι ξεκολάμε προσεκτικά την πέτσα του κοτόπουλο από μια μεριά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια "τσέπη". Γεμίζουμε την κάθε τσέπη με το 1/4 του μείγματος και πατάμε με την παλάμη μας έτσι ώστε να απλωθεί παντού, κρατώντας ταυτόχρονα κλειστή την ανοιχτή πλευρά, έτσι ώστε το μείγμα να μην χυθεί έξω.Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε εξωτερικά την επιφάνεια κάθε στήθους με λίγο ελαιόλαδο.Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και το ψαχνό όταν το τρυπάμε με ένα μαχαίρι να βγάζει διάφανο υγρό.Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή πουρέ πατάτας.