Σουφλέ με τυρί, ζαμπόν και κάστανα

Ετσι, η σημερινή μας συνταγή είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, και εύκολη ιδέα για πρώτο πιάτο. Το κάστανο προσθέτει το δικό του Christmas touch στο αποτέλεσμα και μπορείτε να ετοιμάσετε τα σουφλέ σας από την προηγούμενη μέρα, να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα ψήσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας. Η συνταγή είναι για 8 άτομα και μπορείτε να ετοιμάσετε είτε 9 ατομικά σουφλέ είτε ένα μεγάλο. Για την συνταγή αυτή χρειάζεται να φτιάξετε και την δική σας bread sauce η οποία όμως είναι πάρα πολύ ευκολη, την διατηρείτε στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο για τουλάχιστον δέκα μέρες και ταιριάζει τέλεια και με όλα τα ψητά σας κρέατα.

Σουφλέ με τυρί, ζαμπόν και κάστανα

Υλικά

• 100 γρ βούτυρο ανάλατο σύν λίγο ακόμα για να βουτυρώσετε τα σκεύη
• 2 χούφτες λευκό ψωμί τριμμένο σε χοντρά "ψίχουλα"
• 120 γρ ζαμπόν (εγώ χρησιμοποιώ Foue βραστό) κομμένο σε λωρίδες
• 80 γρ κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
• 80 γρ αλεύρι
• 600 γρ γάλα φρέσκο πλήρες
• Μπόλικο πιπέρι καγιέν
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 8 αυγά χώρια τα ασπράδια από τους κρόκους
• 200 γρ παρμεζάνα τριμμένη 
• 300 γρ bread sauce (βλέπε συνταγή πιο κάτω)

 Για την Bread Sauce

• 500 γρ γάλα φρέσκο πλήρες
• 5 κόκους μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλο δάφνης
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 μικρό κρεμμύδι ξερό
• 6 καρφάκια γαρύφαλο
• 200 γρ λευκό ψωμί φρέσκο, τριμμένο στο χέρι σε χοντρά "ψίχουλα"

Εκτέλεση.

Ξεκινάμε με την bread sauce. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, μπόλικο μοσχοκάρυδο και το κρεμμύδι που το έχουμε καθαρίσει το έχουμε κόψει στην μέση και έχουμε καρφώσει επάνω του τα γαρύφαλα.

Το αφήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο να πάρει βράση και στην συνέχεια το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λέπτα. Σουρώνουμε το γάλα σε ένα μπωλ, καθαρίζουμε την κατσαρόλα και το ξαναβάζουμε μέσα. Προσθέτουμε τα ψίχουλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει.

Πάμε τώρα στο σουφλέ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνουμε 8 ατομικά ή ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος και τα πασπαλίζουμε με τα ψιχουλα και τοποθετούμε μέσα το ζαμπόν και το τριμμένο κάστανο μοιρασμένα ισόποσα.  

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμα διαρκώς και καλά  για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά - προτιμείστε με το σύρμα- μέχρι να πάρει βράση. Συνεχίζουμε να ανακτεύουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύονας καλά και γρήγορα για να μην ψηθούν, τα μπαχαρικά, την bread sauce και το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε λίγη μέσα στο μείγμα και στην συνέχεια προσθέτουμε και την υπόλοιπη ανακατεύοντας ελαφρά έτσι ώστε να μην χαθεί τελείως ο όγκος της. Τοποθετούμε το μείγμα μέσα στα σκεύη και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να πάρει χρυσό χρώμα.