Είναι κάτι μέρες όμως που η σοκολάτα είναι must, ακόμα και για μένα που αγαπώ παράφορα τις κρέμες. Και η Charlotte είναι ένα γλυκό εντυπωσιακό και σούπερ νόστιμο, και η συνταγή που θα σας δώσω πανεύκολη. Το μυστικό είναι στην φόρμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ψηλή και βαθιά για να βγει το γλυκό όπως πρέπει. Και μετά, να το δέσετε γύρω γύρω με μια κορδέλα και να φτιάξετε έναν φιόγκο, θα ανταγωνιστείτε άντετα έμπειρους ζαχαροπλάστες και στην εικόνα αλλά και στην γεύση, trust me...
Charlotte σοκολάτα
Υλικά.
- 1 1/2 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ
Για την κρέμα:
- 400 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή σαν γιαούρτι
- 300 γρ κρέμα γάλακτος
Για το σιρόπι
- 150 γρ νερό
- 100 γρ ζάχαρη
- 30 γρ μαύρο ρούμι
Για το γλάσο
- 150 γρ κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
Για την διακόσμηση
- 1 πλάκα σοκολάτα γάλακτος σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Εκτέλεση.
Κρέμα:
Βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό μπολ. Ρίχνουμε τα 300 γρ κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και την βάζουμε στην φωτιά. Μόλις κοχλάσει την αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και όταν φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνουμε μέσα την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένα.
Σιρόπι:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό και την ζάχαρη ανακατεύοντας καλά. Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα περίπου λεπτό (από το σημείο βρασμού) αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το μαύρο ρούμι και ανακατεύουμε.
Συναρμολόγηση:
Ραντίζουμε όσα σαβουαγιάρ χρειαστούν (περίπου 1 1/2 πακέτο) με το σιρόπι. Καλύπτουμε τα εξωτερικά τοιχώματα της γνωστής, βαθιάς φόρμας με σαβουαγιάρ και γεμίζουμε με κρέμα μέχρι την μέση. Καλύπτουμε με μια στρώση σαβουαγιάρ (εδώ χρειάζεται και λίγη κοπτο- ραπτική για να μπουν μπισκότα σε όλο το πλάτος) ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνουμε πάλι με μια στρώση σαβουαγιάρ. Σκεπάζουμε την φόρμα με wrap και την βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες. Το πιο απλό είναι να ετοιμάσετε το γλυκό από την προηγούμενη.
Λίγο πριν το σερβίρετε, βγάζετε την φόρμα από το ψυγείο, την βυθίζετε για μερικά δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό και ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των σαβουαγιάρ αν περισσεύουν πάνω από την κρέμα πριν αναποδογυρίσετε την φόρμα για να καθίσει το γλυκό σωστά. Στην συνέχεια ετοιμάζετε το γλάσο:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε να βράσει. Μόλις πάρει βράση την αποσύρετε και την ρίχνετε πάνω στην κουβερτούρα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει κρέμα. Ρίχνετε την μισή πάνω από την Charlotte και την υπόλοιπη μπορείτε να την σερβίρετε σε μια σαλτσιέρα έτσι ώστε να συμπληρώσει ο καθένας -αν θέλει- όση θέλει. Διακοσμείτε την Charlotte με ξύσματα σοκολάτας γάλακτος που έχετε ετοιμάσει από πριν χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα.