Το ιστορικό και εμπορικό τρίγωνο της Αθήνας διανύει αναμφίβολα την πιο ενδιαφέρουσα γαστρονομική του φάση, με χώρους που επιδιώκουν να αφήσουν ένα ουσιαστικό αποτύπωμα. Στην οδό Βύσσης 25, εκεί όπου το αθηναϊκό κοινό συνήθιζε να δίνει τα ραντεβού του στο αγαπημένο Dope, η εικόνα έχει πλέον αλλάξει ριζικά. Η σύμπραξη τεσσάρων δραστήριων ονομάτων της εστίασης –του Αντώνη Σταυρίδη, του Μάικ Κεφαλά, του Βασίλη Ασημακόπουλου και του Μιχάλη Γκίκα– γέννησε το Sync. Ένα project που στοχεύει στον απόλυτο «συγχρονισμό» με τον μητροπολιτικό παλμό, επιτυγχάνοντας κάτι εξαιρετικά δύσκολο: να διατηρεί το premium πρόσημό του αλώβητο, όποια ώρα της ημέρας κι αν το επισκεφτεί κανείς.
Η αρχιτεκτονική προσέγγιση του χώρου
βασίζεται στις αντιθέσεις. Η εντυπωσιακή γεμάτη μπλε πλακάκια νησίδα στο κέντρο
της σάλας κυριαρχεί στον χώρο, ενώ η εκτενής ακουστική μελέτη εξασφαλίζει ότι
οι επιλεγμένες funk και groove μουσικές δεν επισκιάζουν τις συζητήσεις των
θαμώνων. Ωστόσο, η πιο καθοριστική στιγμή της ημέρας σημειώνεται αυστηρά στις
14:00. Ένα ειδικό ρολό, τοποθετημένο δίπλα στην είσοδο, ανεβαίνει
αποκαλύπτοντας μια καλοστημένη, walk-in κάβα κρασιών. Είναι η αθόρυβη, σχεδόν
τελετουργική μετάβαση προς το βραδινό σκηνικό, όπου το φυσικό φως του γυάλινου
αιθρίου δίνει τη θέση του σε έναν θερμό, ατμοσφαιρικό φωτισμό που αντανακλάται
στους πέτρινους τοίχους.
Από εκείνη την ώρα, η σκυτάλη περνά επισήμως στην μπάρα και την κουζίνα. Η cocktail list κινείται σε κλασικές συνταγές με τις signature προτάσεις να κινούνται σε εξαιρετικά ισορροπημένα μονοπάτια: το ΠΕΣ συνδυάζει ευφυώς ένα blend λευκών κρασιών με λικέρ ροδάκινο και homemade falernum, ενώ το ΣΗΚΩ προσφέρει ένα πιο βοτανικό, ξηρό προφίλ με cordial πράσινου μήλου και σόδα fig leaf. Παρ’ όλα αυτά, ένα υποδειγματικό, στιβαρό Dark ‘n’ Stormy, με βάση από μαύρο ρούμι, φρέσκο λάιμ, σταγόνες Angostura και την πικάντικη ένταση της Three Cents Ginger Beer, απέδειξε τον σεβασμό του μαγαζιού στα μεγάλα classics.
Στο γαστρονομικό μέτωπο, η fine comfort κατεύθυνση φέρει την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Δήμα. Η ψησταριά Josper αναλαμβάνει τον ρόλο του μαέστρου, χαρίζοντας βαθιές, καπνιστές νοστιμιές. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, το δημιουργικό ταρτάρ σουτζουκάκι και η αφράτη focaccia με μαριναρισμένες σαρδέλες και spiced honey λειτούργησαν ως ιδανικά συνοδευτικά για το κρασί. Στα κυρίως, τόσο η Iberico pork chop όσο και το Black Angus flat iron, συνοδευόμενο από κρέμα παντζάρι, δικαίωσαν την επιλογή των κορυφαίων πρώτων υλών, προσφέροντας άρτια ψησίματα και γήινες εντάσεις.
Η σοβαρότητα του εγχειρήματος, ωστόσο, διαφαίνεται και από τον τρόπο που αντιμετωπίζεται η πρωινή λειτουργία. Ο εξαιρετικός specialty καφές (Qahwa) συνοδεύεται από μια κάρτα που δεν κάνει εκπτώσεις. Προζυμένια ψωμιά από το φημισμένο Kora Bakery, premium αλλαντικά από τον Μιράν και πιάτα όπως ο πληθωρικός καγιανάς με σουτζούκι και αφρό φέτας, θέτουν τον πήχη ψηλά από το πρώτο φως της ημέρας. Το Sync δεν είναι απλώς μια νέα άφιξη, είναι ένας καλοκουρδισμένος μηχανισμός φιλοξενίας που αποδεικνύει πως η all-day κουλτούρα μπορεί να υπηρετήσει πιστά την υψηλή ποιότητα.
Info: Sync Βύσσης 25, Αθήνα Τηλ: 210 3318930