Ο Συμεών Καμσιζόγλου είχε από χρόνια μια αδυναμία στα παλιά μπακάλικα, στις λαϊκές ταβέρνες και στον Ζήκο του Χατζηχρήστου. Κάπως έτσι γεννήθηκε και το Supergrec Athens, που άνοιξε στις 7 Σεπτεμβρίου στο Παρίσι, στο 88 rue Réaumur. Το πρώην μπακάλικο μεταμορφώθηκε σε μια κανονική μπακαλοταβέρνα, με ξύλινες καρέκλες, μπλε καρό τραπεζομάντιλα, ράφια γεμάτα ελληνικά προϊόντα και τραπέζια φτιαγμένα για να γεμίζουν γρήγορα με πιάτα.Η ιδέα έχει ωραία αμεσότητα. Ο Συμεών και η Delphine έφεραν στο κέντρο του Παρισιού εκείνη την πλευρά της ελληνικής ταβέρνας που όλοι αναγνωρίζουμε με την πρώτη ματιά. Τον χώρο σχεδίασε ο Έλληνας αρχιτέκτονας Μάνος Μπαρμπούνης, δουλεύοντας πάνω στις εικόνες της παλιάς Αθήνας, του συνοικιακού παντοπωλείου και της κλασικής ταβέρνας.
Στην κουζίνα η
λογική συνεχίζεται στην ίδια γραμμή. Ταραμάς, κολοκυθοκεφτέδες με τζατζίκι,
μαριναρισμένο χταπόδι, φέτα Λήμνου και πικάντικες σαρδέλες ανοίγουν το τραπέζι,
με μεγάλο μέρος των προϊόντων να φτάνει απευθείας από μικρούς παραγωγούς στην
Ελλάδα. Ο Levent Cark έχει αναλάβει τους μεζέδες, ενώ η Σοφία
Γιακουμή υπογράφει τα γλυκά. Στα κυρίως, το Supergrec
πηγαίνει ακόμη βαθύτερα στη μνήμη της σπιτικής ελληνικής κουζίνας: σουτζουκάκια
σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας, ψάρι με μελιτζάνες, κεφτεδάκια με
καραμελωμένα κρεμμύδια και μουσακάς. Για το τέλος έρχονται πορτοκαλόπιτα,
γαλακτομπούρεκο με πρόβειο γάλα και σοκολατόπιτα.
Το πιο γοητευτικό στοιχείο του Supergrec νομίζω ότι βρίσκεται τελικά στην καθαρότητα της ιδέας του. Παίρνει την ελληνική ταβέρνα ως έχει, με όλη τη λαϊκή της γοητεία, τη γενναιοδωρία και την κοινωνικότητα που κουβαλάει, και τη μεταφέρει στο Παρίσι με τη δική του ιδιόχειρη υπογραφή. Ο ίδιος ο Συμεών Καμσιζόγλου μιλάει για τις μεγάλες χαρές που γεννιούνται γύρω από ένα τραπέζι. Και κάπου εκεί βρίσκεται τελικά όλη η ουσία.
Supergrec Athens
88 rue Réaumur, 75002 Paris
Δευτέρα – Σάββατο, 18:30–22:00
Χωρίς κρατήσεις