Τα 10 στρέμματα στο Δασκαλί του Ακρωτηρίου είχαν πολλές χρήσεις για τον Ιάκωβο Αλεφραγκή. Έπαιξαν τον ρόλο καταφυγίου, ησυχαστηρίου, συναυλιακού χώρου, οινοποιείου, κάναβας…
“Μι κλέβετε θα δικαστίτε επάνο” έγραψε στους τείχους του Ακρωτηρίου όταν βρήκε το καμαράκι με τα κρασιά του άδειο, και τον δικό του γραφικό χαρακτήρα χρησιμοποίησε ο συνονόματος εγγονός του για το Δασκαλί, μια Σαντορίνη φόρο-τιμής σε μια ελεύθερη ψυχή.
Αφού μαζί με τον Γιάννη Νομικό απομόνωσαν τα αμπέλια του Ασύρτικου από τις άλλες ποικιλίες που αγναντεύουν το Αιγαίο για περισσότερα από 150 χρόνια αναζήτησαν μια άλλη ελεύθερη ψυχή –αυτή του Χαρίδημου Χατζηδάκη- για να βάλει στο μπουκάλι την μοναδικότητα του τόπου. Και ο αξεπέραστος οινοποιός το έπραξε δύο χρονιές –το 2014 και το 2015 – με το τελευταίο να γεμίζει με ολόχρυσες ανταύγειες το ποτήρι παρόλη την νιότη του αλλά και την ανυπαρξία βαρελιού.
Μέχρι τους 15°C το μόνο που κανείς μπορεί να αντιληφθεί είναι η απερίγραπτη συμπύκνωση, όμως από εκεί και πάνω (και για 2-3 βαθμούς ακόμα) οι ουρανοί των αρωμάτων ανοίγουν και μια καταιγίδα ώριμου βερίκοκου, μελιού, βουτύρου, ξηρών καρπών και γλυκού κουταλιού πορτοκάλι παρασύρει τα πάντα εκτός από σένα και το ποτήρι.
Παρόλο το μέτριο σώμα του, ο γευστικός πλούτος είναι τόσο μεγάλος που έχεις την εντύπωση ότι πίνεις ένα fullest –bodied κρασί. Όμως μετά την αρχική γλύκα της τέλειας ωρίμανσης, μια τρομακτική οξύτητα έρχεται από τα βάθη ως έκρηξη, μεταμορφώνοντας σε σκόνη και λάβα αυτό που κλάσματα πριν φάνταζε ένας ακλόνητος βράχος. Έτσι το Δασκαλί αποκαλύπτει συγκλονιστικά το terroir, όχι με την ορυκτή διάσταση που το πράττουν άλλες Σαντορίνες –αφού αυτή η διάσταση χάνεται εδώ- αλλά με ένα πραγματικό ηφαιστειακό δράμα!
Ο ώριμος χαρακτήρας του κρασιού σε κάνει να απλώσεις το χέρι σε ένα κοντόχοντρο balloon, όμως το Stolzle Exquisit Royal Bordeaux καταφέρνει να ισορροπήσει ιδανικότερα την οξύτητα που του δίνει δυναμικό 15ετίας. Πάντως μην σκεφτείτε κάτι μικρότερο σε όγκο καθώς και τίποτε άλλο στο τραπέζι πέρα από παχιά ψάρια με φίνες σάλτσες βουτύρου, ευγενή πουλερικά με ξηρούς καρπούς, ριζότα με τρούφες και τα συναφή.
Με όλη την ποσότητα των 1300 όλων και όλων φιαλών να έχει αγοραστεί από το Vintage Wine Bar & Bistro, οι τιμές των 60€ για έξω ή των 88€ για επιτόπια κατανάλωση λίγη σημασία έχουν. Περισσότερο μετρά η επιθυμία κάθε οινόφιλου να ζήσει την εμπειρία ενός κρασιού που συνδυάζει ποιότητα παγκόσμιας κλάσης και την “twice in a life time” οινοποιητική εμπλοκή μιας ιδιοφυίας…
Βαθμολογία: 9,5/10.