Έτσι και οι ντομάτες -πού στη φυσική τους καλλιέργεια είναι εποχιακό προϊόν- απλώνονταν σε τελάρα κάτω από τον Αυγουστιάτικο ήλιο και αποξηραίνονταν, δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο, αυτό που σήμερα ονομάζουμε λιαστή ντομάτα. Στις μέρες μας αυτή η ανάγκη συντήρησης έχει εκλείψει, καθώς έχει χαθεί πλέον η εποχικότητα. Παρέμεινε όμως η ανάγκη της συμπυκνωμένης γευστικής νοστιμιάς που διακρίνει μια αφυδατωμένη στον ήλιο ντομάτα.
Στο εμπόριο τις συναντάμε συνήθως σε δύο μορφές, είτε στεγνή, είτε μέσα σε βαζάκια με λάδι, όπου σε αυτή την δεύτερη περίπτωση έχουμε δύο πλεονεκτήματα: αφ’ ενός οι λιαστές ντομάτες είναι πιο μαλακές από ότι στην στεγνή μορφή τους, διατηρώντας μέρος της υγρασίας τους, με αποτέλεσμα να μπορούν να καταναλώνονται χωρίς να χρειάζονται μούλιασμα, αφ’ ετέρου αυτό το λαδάκι του βάζου που ρουφάει από τη νοστιμιά της ντομάτας, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ντρέσινγκ και σάλτσες.
Από την άλλη, η μέχρι τώρα γνωστή μας για το λάδι της εταιρία Callista, αντιμετωπίζει τις λιαστές ντομάτες της περισσότερο σαν ένα ορεκτικό και για αυτό της φυλάσσει σε ένα υγρό που αποτελείται από ηλιέλαιο και παλαιωμένο ξύδι, μαζί με δάφνη, μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι περισσότερο κατάλληλες για να χρησιμοποιηθούν σκέτες, όπως είναι, ως ορεκτικό ή σε σαλάτες πράσινων φύλλων λαχανικών, σε σαλάτες οσπρίων, όπως λόγου χάρη σε φακοσαλάτα (και γενικά σε σαλάτες, ντιπ και ντρέσινγκ, όπου χρειαζόμαστε αυτή την οξύτητα) και λιγότερο για την δημιουργία μιας γλυκιάς σάλτσας τομάτας.
Τις βρίσκουμε στο Παντοπώλιον Δημητρακοπούλου 34, Αθήνα και στη Φάρμα Μπράλου