Είχα ακούσει πολλά για το Sumosan από φίλους που το έχουν δοκιμάσει στο εξωτερικό. Εννιά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και άλλα δύο να είναι καθ’ οδόν δεν τα λες και λίγα. Πάντως, το συγκεκριμένο που άνοιξε πριν από μόλις πέντε μέρες στο ξενοδοχείο στο One&Only Aesthesis στη Γλυφάδα, είναι το δεύτερο που έχει ανοίξει στην Ελλάδα. Το πρώτο βρίσκεται στην Κρήτη, στο Elounda Peninsula. Οπότε η βραδιά μου ξεκίνησε με τις καλύτερες προθέσεις. Θέλω όμως να σας διηγηθώ ένα ευτράπελο - για να το θέσω όσο πιο κομψά μπορώ - περιστατικό που συνέβη στην πύλη του One&Only Aesthesis.
Καθώς φτάνουμε με ταξί στην εξωτερική είσοδο του resort, μας σταματά το προσωπικό ασφαλείας με ύφος “προσπαθείτε να περάσετε τυριά στο Ελ. Βενιζέλος”. Μας ρωτούν όνομα. Το λέω. Με ρωτούν αν έχουμε κράτηση. Απαντώ: “Στο Sumosan.” Περιμένουμε. Μετά από λίγο, μου ανακοινώνεται το εξής ανεπανάληπτο: “Έφαγα άκυρο από το Sumosan. Δεν υπάρχει κράτηση σε αυτό το όνομα.” Έφαγα άκυρο. Σε resort πέντε αστέρων. Ήταν τόσο πειστικά απότομοι που τσέκαρα ξανά το email, μήπως πήγα λάθος μέρα. Τους λέω «μα έχω την επιβεβαίωση στο email μου» και μετά από δύο λεπτά επανέρχονται με το εξής αποστομωτικό: «Περάστε, είστε οκ». Ευχαριστώ. Χαίρομαι που είμαι “οκ”. Όμως εκείνη τη στιγμή το One & Only Aesthesis δεν ήταν. Γιατί, καμιά φορά, δεν χρειάζεται κάτι μεγάλο για να χαλάσει η εικόνα. Αρκεί ένα “έφαγα άκυρο” κι ένα “είστε οκ” — ειπωμένο τη λάθος στιγμή, με τον λάθος τόνο, από τον λάθος άνθρωπο. Και κάπως έτσι, κάτι που χτίστηκε για να σου μείνει αξέχαστο, καταφέρνει ακριβώς αυτό. Απλώς όχι με τον τρόπο που υπολόγιζε.
Το Sumosan μέσα λειτουργεί ευτυχώς με άλλους κώδικες. Και πράγματι, το setting είναι καθηλωτικό, ειδικά έτσι όπως το βάφει ο ήλιος καθώς δύει. Όπου και να γυρίσεις το βλέμμα, η ομορφιά ρέει: από τη μια μια θάλασσα που κοκκινίζει κι από την άλλη ένα ομολογουμένως πανέμορφο αρχιτεκτονικά και αισθητικά resort. Στο φαγητό τώρα: ήταν η δεύτερη μέρα λειτουργίας, οπότε δεν ήρθα ούτε για να κάνω κριτική ούτε για να είμαι αυστηρός με το παραμικρό φάουλ. Σε γενικές γραμμές το φαγητό είναι αξιοπρεπέστατο και φαντάζομαι πως σε λιγότερο από ένα μήνα θα είναι ακόμη καλύτερο. Τα υλικά που χρησιμοποιούν είναι ποιοτικά και οι Japanese fusion συνδυασμοί στα πιάτα έχουν αρκετό ενδιαφέρον. Και παρ’ όλο που υπήρχαν κάποιες αστοχίες, κυρίως στο ρυθμό του σέρβις και σε μικρές λεπτομέρειες των πιάτων, δεν θα ήταν δίκαιο να σταθούμε μόνο σε αυτές. Το προσωπικό είναι ευγενέστατο, πρόθυμο, αν και εμφανώς ασυντόνιστο — κάτι που μοιάζει περισσότερο με ζήτημα χρόνου και εξοικείωσης, παρά με βαθύτερο πρόβλημα.
Θα επανέλθουμε κάποια στιγμή με κριτική, ωστόσο και και σε αυτή την πρώτη επίσκεψη ξεχώρισα δύο τρεις σπεσιαλιτέ: ένα δυνατό γευστικά και τολμηρό σε εντάσεις carpaccio λαβράκι, τα taquitos με σολομό, την ανάλαφρη μοσχαρίσια gyoza τους κι ένα πολύ καλό sando με αριστοτεχνικό ψήσιμο στο κρέας του - ήταν ένα απολαυστικό wagyu. Θα επιστρέψω σίγουρα να δοκιμάσω περισσότερα πιάτα.
Φεύγοντας, σκέφτηκα ότι το Sumosan δείχνει να διαθέτει όλα τα υλικά για να πετύχει. Θέλει χρόνο; Ασφαλώς, ξεκίνησε ωστόσο ορεξάτο. Και το One&Only όμως έχει όλα τα φόντα να γίνει σύμβολο υψηλής φιλοξενίας στην Αθήνα. Αρκεί να θυμηθεί ότι σε τέτοια μέρη, οι λεπτομέρειες δεν είναι απλώς σημαντικές. Είναι τελικά το μόνο που έχει σημασία.
Info: One&Only Aesthesis, Λεωφ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, τηλ. +30 216 6861000