Η κατηγορία των φτηνών sushi-bar στην Αθήνα είναι αρκετά προβληματική σε γενικές γραμμές και ενώ υπάρχουν αξιόλογες επιλογές στην υψηλή τιμή, η μεσαία κατηγορία μοιάζει να μην εκπροσωπείται επαρκώς. Το Suba, στην Κηφισιά, έρχεται να καλύψει ακριβώς αυτό το κενό και το καταφέρνει επαρκέστατα.
Δημιουργός και ψυχή του ο Αντρέας Κουτουμάνος (γνωστός μας από το Alemagou στην Φτελιά της Μυκόνου) ξέρει ακριβώς τι θέλει και πώς να το πετύχει. Η κουζίνα του είναι τίμια, καλοφτιαγμένη, με σωστά υλικά. Τα σούσι του είναι σωστά τυλιγμένα, με ενδιαφέρουσα ποικιλία στην πιο σύνθετη κατεύθυνση που βλέπουμε να κινούνται τα ρολά στην Ελλάδα, αλλά και στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες.
Οι συνδυασμοί είναι πετυχημένοι, οι γεύσεις διακριτές, η κατασκευή σωστή. Από αυτή την άποψη το Suba δεν έχει και πολλά να ζηλέψει από τα περισσότερα εστιατόρια της ανώτερης κατηγορίας. Απλά το σερβίρισμα, ο χώρος, το σέρβις είναι προσαρμοσμένα έτσι ώστε να μπορεί ο τελικός λογαριασμός να κινείται στο επίπεδο των €45-50 το άτομο. Δεν είναι όμως μόνο το σούσι: τα ταρτάρ του είναι γευστικά, ιδιαίτερα αυτό από king crab με yuzu, λάδι τρούφας και αυγά χελιδονόψαρου, τα gyoza (είδος γεμιστού ιαπωνικού ζυμαρικού) με γαρίδα είναι ανάλαφρα, με την ζύμη τους όσο λεπτή πρέπει, ακόμη και το αναπόφευκτο black cod with sweet miso είναι τίμιο και καλοφτιαγμένο.
Το Suba είναι μια καλή πρόταση χαλαρής εξόδου για φαγητό αν σας αρέσει το είδος της κουζίνας. Και παρόλο που στην Κηφισιά συναντάμε τόσα Japanese fusion εστιατόρια, συμπληρώνει ευχάριστα το τοπίο χάρη στις πιο προσιτές τιμές του.