Το τρίτο μας γαστρονομικό event είχε και αυτό απόλυτη επιτυχία. Οι θέσεις κλείστηκαν μέσα στο πρώτο Σαββατοκύριακο που ανακοινώθηκε η εκδήλωση και πενήντα τυχεροί αναγνώστες του FnL, μαζί με λίγους δημοσιογράφους, είχαμε την ευκαιρία να βρεθούμε στην παρουσίαση του νέου executive chef της εμβληματικής «Σπονδής», του τριάστερου Michel del Burgo, και την ανακοίνωση της συνεργασίας με τον διάσημο χημικό & φυσικό Herve This που οδηγεί το κορυφαίο ελληνικό εστιατόριο ακόμη ψηλότερα!
Λίγα λεπτά πριν τις 8.30 άρχισαν να καταφτάνουν οι πρώτοι
και μέχρι τις 8.45 όλες οι θέσεις είχαν γεμίσει! Εννέα ακριβώς ξεκίνησε μια
άνευ προηγουμένου γευστική παρέλαση.
Η σαμπάνια Piper Heidsieck σερβιρίστηκε και αναζωογόνησε τον ουρανίσκο μας με την λεμονάτη οξύτητά της. Θα συνόδευε τα δύο πρώτα πιάτα. Πρώτα ήρθε αυτό το απίθανο καβούρι, τυλιγμένο σε ρέβα, δουλεμένο με μέλια ακακίας και εστραγκόν και μια σος από φρούτα του πάθους.
Στην συνέχεια, η καραβίδα σε
ταρτάρ ήρθε σε ένα στρώμα από ρεμουλάντ αγριοράπανο και σελινόριζα μαζί με ζελεδάκια
και μασμέλοους από γκρέιπφρουτ. Ένα ακόμη πιάτο άφταστης φινέτσας που «φώναζε»
για σαμπάνια και συνοδεύτηκε τέλεια από την Piper.
Στα ποτήρια μας σερβιρίστηκε μετά το υπέρκομψο και αρωματικό Donnhoff Riesling Kabinett Oberhauser Leistenberg, που εισάγει η Trinity Wines από την Γερμανία, ένα κρασί εντυπωσιακής φινέτσας με θαυμάσια ισορροπία γλύκας και «ηλεκτρικής» οξύτητας. Δίπλα του τα χτένια! Ένα απίθανο πιάτο με ταρτάρ χτενιού και ένα ψημένο στην εντέλεια χτένι σε ζωμό λαχανικών και σόγιας, με φασόλια ενταμάμε και σορμπέ από wasabi. Κοντράστ γεύσεων, αρωμάτων και υφών. Ένας πολυεπίπεδος και μοναδικός συνδυασμός πιάτου και κρασιού.
Στο σημείο αυτό οι συζητήσεις έχουν πλέον ανάψει, όσοι δεν γνωρίζονταν μεταξύ τους είχαν πλέον πιάσει κουβέντα και –αν κρίνω από το τραπέζι μου- ανταλλάσσαμε σχόλια ανάμικτα με βογκητά απόλαυσης…. η βραδιά εξελίσσεται σε κανονικό food porn! Σερβίρεται το Viognier Eclectique του Γιώργου Σκούρα, ένα πληθωρικό λευκό κρασί που σχεδόν είκοσι χρόνια τώρα είναι από τα προσωπικά αγαπημένα μου! Πρώτο πιάτο που συνοδεύει μια φίνα τερίνα & μους φουαγκρά, σε ζελέ από Port, με μικρές «μπίλιες» από αχλάδι, μήλο, βανίλια. Ακολουθεί ένα πλούσιο, πιο ρουστίκ αλλά απόλυτα απολαυστικό πιάτο: το ραβιόλι με μανιτάρια cepes & morilles, με αφρό από μανιτάρια και φέτες μαύρης τρούφας. Ένα πιάτο-κλείσιμο του ματιού του σεφ στο comfort food!
Τελευταίο κρασί της βραδιάς ο Άγιος Χρόνος από το Κτήμα Αβαντίς, ένα Syrah (με λίγο Viognier) που, με την ποικιλιακή σύνθεσή του και τον δυναμικό του χαρακτήρα, φέρνει στο μυαλό τα μεγάλα κρασιά του βορείου Ροδανού. Μαζί του η πάπια! Μα τι πάπια! Ψημένη στην εντέλεια, με βαθιά νοστιμιά και πολυπλοκότητα, έχει ένα γλάσο από κακάο και συνοδεύεται με παντζάρι, μαύρο φραγκοστάφυλο και μικρές παστίγιες… τελειότητα!
Κοντεύουν μεσάνυχτα πλέον και έρχεται η ώρα για το κλείσιμο.
Σερβίρεται το ρούμι, το Mount Gay XO που κι αυτό μόλις έφτασε στην Ελλάδα. Καταιγισμός
αρωμάτων στο ποτήρι μας:
φρεσκοκαβουρδισμένος καφές, σοκολάτα, καραμελωμένη μπανάνα, μπαχαρικά και ένα
στόμα που ξεκινά απαλά για να εκραγεί κυριολεκτικά σε μια πανδαισία αρωμάτων
και γεύσεων! Δίπλα του το απόλυτο επιδόρπιο: σοκολάτα Αλπάκο από το Εκουαδόρ,
με παγωτό μελιού, τραγανή πραλίνα και μικρά μπισκοτάκια! Αληθινό ποίημα και
συνδυασμός made in Heaven!
Ο κόσμος παραμιλά, η «Σπονδή» γλυκοιτάζει το τρίτο της αστέρι
και όταν βγαίνουν οι σεφ στην αίθουσα τα χειροκροτήματα και η ουρά για
υπογραφές στο μενού είναι η καλύτερη δικαίωση για μια πραγματικά μοναδική
βραδιά!
Φωτογραφίες Alexandros Karavaselas