Έχετε αναλογιστεί ποτέ πως θα γράφονταν η ιστορία για τους Beatles αν δίπλα στον Τζον Λένον δεν υπήρχε ο Πωλ ΜακΚάρτνεϋ; Έχετε σκεφτεί τι νόημα θα είχαν τα ταξίδια του Δον Κιχώτη δίχως την συντροφιά του Σάντσο Πάντσα; Θα έσωζε τελικά ο Μπάτμαν το Γκόθαμ Σίτυ χωρίς τον Ρόμπιν;
Βλέπετε δημιουργήσαμε αυτό το άρθρο, όχι για να σχηματίσουμε μία ακόμη λίστα με ονόματα, αλλά για να αναδείξουμε πρόσωπα με υπομονή, επιμονή και αφοσίωση. Πρόσωπα που μπορεί να είναι κάτω ή δίπλα από μεγάλες μαγειρικές προσωπικότητες, αλλά συνδράμουν τα μέγιστα προς επίτευξη των τελικών στόχων. Στα άτομα αυτά εντοπίζουμε στοιχεία που την επόμενη μέρα μπορούν να τα φέρουν στο προσκήνιο και όταν έρθει η σειρά τους, να εμπνεύσουν οι ίδιοι την επόμενη γενιά.
Δημήτρης Τζιοβάρας
Το έχω γράψει, αλλά θα το ξαναπώ. Σπάνια συναντάς άτομα με ταλέντο. Ακόμα σπανιότερα όμως συναντάς άτομα τόσο εργατικά και με τόσο μεγάλη καρδιά. Ένα τέτοιο άτομο είναι ο Δημήτρης Τζιοβάρας που τον συναντάμε στο πλευρό του εμβληματικού Σωτήρη Ευαγγέλου στο εστιατόριο Salonica εντός του ξενοδοχείου Makedonia Palace στην Θεσσαλονίκη. Αποκαλεί τον σεφ Ευαγγέλου μονάχα «Δάσκαλο» και με την σειρά του ο δάσκαλος θα μας εκμυστηρευτεί: “Μονάχα εάν είναι ο Δημήτρης στην κουζίνα ξέρω ότι τα πράγματα θα πάνε καλά και νόστιμα. Μόνο τότε μπορώ να γυρίσω την πλάτη μου και να βγω από αυτή. Θα φτάσει ψηλά ο Δημήτρης.”
Σοφοκλής Μαραγκουδάκης
Μάγειρας «έτοιμος». Και έτοιμος όχι για να τρέξει μία βάρδια ένα βράδυ. Έτοιμος για να αναλάβει οποιαδήποτε κουζίνα του
ζητηθεί και να την οδηγήσει σε επιτυχία. Είναι συγκινητικό να παρατηρείς την σχέση εμπιστοσύνης που έχει αναπτυχθεί με τον σεφ Βασίλη Μουρατίδη στο Danai Resort
στην Χαλκιδική, όπου σπάνε τα κοντέρ με τις βραβεύσεις στο υπέροχο Squirrel και το Andromeda εντός του ξενοδοχείου. Ρωτήσαμε τον σεφ Μουρατίδη και μας είπε: “Στην
αρχή δεν με χώνεψε (γέλια). Μόλις γνωριστήκαμε καλύτερα γίναμε κολλητοί! Το 2014 που αποχώρησε ο Hervé Pronzato από τα ηνία της κουζίνας και μου προτάθηκε να
αναλάβω το ξενοδοχείο, μου ζήτησαν να προτείνω μάγειρες. Ανέφερα αμέσως ότι ο καταλληλότερος είναι ο Σοφοκλής διότι είναι ξεκάθαρα ο πιο εργατικός, δημιουργικός και γευστικός μάγειρας που έχω συνεργαστεί. Οτιδήποτε έχουμε καταφέρει όλα αυτά τα χρόνια, το έχουμε κάνει μαζί.”
Γρηγόρης Κίκης
Σπούδασε Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων αλλά τον κέρδισε η μαγειρική. Ήταν ένα από τα όνειρα του που δεν έμεινε όμως…στα χαρτιά. Για του λόγου το αληθές; Δούλεψε για πρώτη φορά στο Abovo δίπλα στον Μιχάλη Νουρλόγλου, ενώ μπήκε για να εκπαιδευτεί σε κουζίνες μεγάλων εστιατορίων στο εξωτερικό, όπως το Greenhouse, το Core και το Sat Bains στη Μεγάλη Βρετανία, το Facil στο Βερολίνο κ.α. Μέχρι που συνάντησε στο Μπαχρέιν τον «θρύλο», όπως αρέσει στον ίδιο να τον αποκαλεί, Hervé Pronzato. Μαζί με τον Hervé ο πολύ ταλαντούχος Γρηγόρης Κίκης έχει αναλάβει το research and development κομμάτι του εστιατορίου και με τον Γιώργο Ευθυμόπουλο συμμετέχει πλεον και στο επιχειρηματικό σχήμα.
Πέτρος Φωτείνης
“Είναι ένας από τους μάγειρες που από την αρχή της συνεργασίας μας κατάλαβα τι είναι ικανός να καταφέρει. Αυτή την στιγμή είναι ο στενότερος συνεργάτης μου, αλλά συνάμα και φίλος. Το Krabo στο Καβούρι πλέον φέρνει την αποκλειστική του σφραγίδα σε όλα τα επίπεδα. Ένας πραγματικά άξιος σεφ που σίγουρα έχει πολλά ακόμα να μας δείξει.” θα μας αναφέρει ο executive chef Παναγιώτης Γιακαλής για τον Πέτρο Φωτείνη, που δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτό το αφιέρωμα. Είναι αναμφίβολα δύσκολο να φτάσεις την βαθιά νοστιμιά του Παναγιώτη Γιακαλή. Ειδικά σε ένα τόσο νευραλγικό πόστο όπως του Krabo, όπου πρέπει να συνδυάσεις τον κοσμοπολίτικο αέρα και το χαλαρό γκουρμέ δίπλα σε ένα βουνό από κουβέρ. Τα καταφέρνει περίφημα, μας το απέδειξε πάμπολλες φορές και αυτό το καλοκαίρι και του το αναγνωρίζουμε.
Νίκος Μαυροκώστας
Ο πρώτος που τον έβγαζε από τα backstage της κουζίνας, μπροστά στη σκηνή, ήταν ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, όταν ο Νίκος
Μαυροκώστας ήταν sous chef του στο Kastri Bistro. Εκεί έμεινε για τρία χρόνια και το 2018 έδωσε τα χέρια με τον executive chef του Μεγάλη Βρεταννία, Αστέριο
Κουστούδη, για να μπει στη μπριγκάντα του GB Roof Garden. Η σεμνότητα, η αφοσίωση του στη δουλειά και φυσικά το ταλέντο του ανταμείφτηκαν με τη θέση του
head chef στο εμβληματικό roof top εστιατόριο.
Γιώργος Ρουσσάκης
Αν ρωτήσετε τον executive chef του ξενοδοχείου The Zillers, Παύλο Κυριάκη για τον Γιώργο θα διαπιστώσετε ότι πίνει νερό στο όνομά του. Ο Ρουσσάκης μεταξύ άλλων έχει δουλέψει σε ένα από τα κορυφαία τριάστερα εστιατόρια της Γαλλίας που έχει την υπογραφή της ιέρειας, Ann Sophie Pic. Η «κληρονομιά» που έφερε μαζί του επιστρέφοντας στην Ελλάδα από αυτή την εμπειρία αποτυπώνεται στα πιάτα του όμορφου εστιατορίου, με κομψότητα και πολύ
καλή τεχνική.
Φωτογραφία παρουσίασης άρθρου: Drawing, Chef and Sous-Chef Seasoning the Soup; Alfred Bendiner (American, 1899–1964); USA; pen and black ink on white laid paper; Gift of the Alfred and Elizabeth Bendiner Foundation; 1994-21-7