Ο κύριος Σουρμπάτης ξεκινά την παρουσίασή του εξηγώντας μας πως βρισκόμαστε «στο σπίτι της τεκίλας». Άλλωστε ο ίδιος χαρακτηρίζει την τεκίλα ως το «δώρο των Θεών».
Το Curious Bartender του Tristan Stephenson είναι ένα από τα βιβλία που επέλεξε για να αντλήσει την έμπνευσή του. Ανάμεσα στις σελίδες του, ξεχώρισε μία φράση η οποία τον έχει στιγματίσει: «Το να αναπλάσεις τις εμπειρίες του παρελθόντος είναι ένας τρόπος να ξεπεράσεις τις προσδοκίες σου για το μέλλον».
Επόμενο βιβλίο που επιλέγει είναι το Tequila Ambassador του Tomas Estes και συγκεκριμένα το σημείο στο οποίο αναφέρει την συνταγή της «Juquila» πάνω στην οποία θα βασίσει την σημερινή του συνταγή.
Σε ένα shaker προσθέτει:
50ml Don Julio Reposado αρωματισμένη με φασκόμηλο
20ml από ένα σπιτικό shrub από μηλόξυδο αρωματισμένο με ανανά
30ml χυμό από γκρέιπφρουτ
1 σταγόνα Aztec Chocolate Bitters
Σερβίρει σε φλουτ ποτήρια και γαρνίρει με άνθη από φρέσκο φασκόμηλο. Συνοδεύει με ανανά και προσούτο.