Τον τελευταίο καιρό, παρατηρείται στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα στροφή προς τις κλασικές γαλλικές φόρμες. Όχι με τη στείρα αυστηρότητα της παλαιάς haute cuisine, αλλά με μια σύγχρονη κομψότητα που μεταφράζει την έννοια της πολυτέλειας στο σήμερα. Το Solene, η νέα, πολυσυζητημένη άφιξη της ραγδαία ανερχόμενης οδού Δραγατσανίου, αποτελεί την απόλυτη επιτομή αυτής της τάσης. Περνώντας την πόρτα του ένα μεσημέρι, πρόκειται για ένα μαγαζί που δεν μοιάζει με όσα έχουμε δει. Το δάπεδο-σκακιέρα, οι μαρμάρινες ροτόντες και η ανοιχτή κουζίνα στο βάθος συνθέτουν ένα σκηνικό αυστηρά μητροπολιτικό.
Στο γαστρονομικό
μέτωπο, η κατεύθυνση φέρει βαριές υπογραφές. Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin
Αλέξανδρος Τσιοτίνης έχει επιμεληθεί ένα μενού «fine comfort» φιλοσοφίας, το
οποίο εκτελείται με αξιοσημείωτη ακρίβεια από τον Γιάννη Καπετάνιο. Ωστόσο εδώ
θα μιλήσουμε για όσα θα πιείς. Το κρασί έχει την τιμητική του χάρη στο άρτια
δομημένο κελάρι του εστιατορίου αλλά και το κομμάτι του fine drinking στο
Solene διεκδικεί πλέον έναν ισάξιο, πρωταγωνιστικό ρόλο. Την επιμέλεια της
επιβλητικής μπάρας έχει αναλάβει η καταξιωμένη ομάδα Bart, αποτελούμενη από
τους Αλέξανδρο Τσελεπή, Κωνσταντίνο Θεοδωρακόπουλο και Νίκο Θεοδωρακόπουλο,
στήνοντας μια cocktail list που συνομιλεί άμεσα με τη γαστρονομική ταυτότητα
του χώρου.
Η προσέγγισή τους είναι εμφανώς γαστροκεντρική και ραφιναρισμένη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το εξαιρετικά ευφυές Ratatouille, μια δημιουργία με βάση το τζιν Bombay Sapphire, το οποίο «παντρεύεται» με νερό ντομάτας, καρότο, κολοκύθι και μελιτζάνα, υμνώντας τη γαλλική μαγειρική παράδοση μέσα στο ποτήρι. Η πολυπλοκότητα των αποσταγμάτων επιβεβαιώνεται και στο στιβαρό Sour, το οποίο βασίζεται στο Cognac και προσφέρει ένα βαθύ, γήινο προφίλ χάρη στο μανταρίνι, το τζίντζερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο, ένα ποτό ιδανικό για τον επίλογο ενός πλούσιου γεύματος. Παράλληλα, πιο βοτανικές και φρέσκες προσεγγίσεις, όπως το Fresh Spritz με ακτινίδιο, δυόσμο και φύλλο συκιάς , ή το ενδιαφέρον Greek Highball που τολμά να αναδείξει το τσίπουρο, εξασφαλίζουν το απαραίτητο, δροσιστικό aperitivo ξεκίνημα.
Το γλυκό κλείσιμο ανήκει στον ταλαντούχο pastry chef Αλέξανδρο Κούφα, με ένα αριστοτεχνικό Paris-Brest με φιστίκι Αιγίνης να βάζει την τελική πινελιά. Το Solene υπενθυμίζει με τον πιο εύγευστο τρόπο πόσο όμορφο είναι να ντύνεται κανείς όμορφα για να απολαύσει μια αυθεντική έξοδο στο κέντρο της Αθήνας, εκεί όπου το εξαιρετικό φαγητό και το premium cocktail πάνε μαζί.
Info:Δραγατσανίου 6, Πλατεία Κλαυθμώνος, Αθήνα 2103231892