Η εστιατορική και μπαρ σκηνή μιας πόλης τρέφεται από τη διαρκή εξέλιξη. Η λήξη εποχής για την O`Connell`s Irish Pub, η οποία αποτελούσε σταθερό σημείο αναφοράς στον Πειραιά για πάνω από μια δεκαετία, άφησε ένα εμφανές κενό. Αυτό το κενό, ωστόσο, ήρθε να γεμίσει με τον πιο δημιουργικό και απροσδόκητο τρόπο ένα νέο εγχείρημα. Στην ίδια ακριβώς τοποθεσία, το Sips `n` Guts άνοιξε τις πόρτες του στα μέσα του Φεβρουαρίου, εισάγοντας ένα concept που έλειπε αισθητά όχι μόνο από το λιμάνι, αλλά και από ολόκληρη την Αθήνα: εκείνο της σύγχρονης, "new age" cocktail pub.
Η δημιουργία αυτού του χώρου φέρει την
υπογραφή δύο έμπειρων επαγγελματιών του χώρου. Ο Παντελής Ζαρταλούδης, τον
οποίο γνωρίζουμε από επιτυχημένα projects όπως τα Corks & Forks και Hams
& Clams, συμπράττει με τον Παναγιώτη Μαρκοζάνη, έναν bartender με σημαντική
θητεία σε βαριά ονόματα όπως το The Bar in Front of the Bar. Το όνομα που
επέλεξαν αποκρυπτογραφεί πλήρως τη φιλοσοφία τους: το "Sips"
υποδηλώνει την απόλαυση του ποτού και την κοινωνικοποίηση, ενώ το
"Guts" αντανακλά το θάρρος της αυθεντικότητας, τη δημιουργία ενός
στεκιού όπου οι θαμώνες μπορούν να αισθάνονται οικεία, μακριά από περιττούς
καθωσπρεπισμούς.
Αισθητικά, το περιβάλλον απορρίπτει συνειδητά τις μινιμαλιστικές τάσεις της εποχής. Το σκούρο ξύλο, οι τούβλινοι τοίχοι και τα αναπαυτικά δερμάτινα booths διαμορφώνουν μια εξαιρετικά ζεστή, old-school ατμόσφαιρα. Κατά την επίσκεψή μου, η προσοχή στη λεπτομέρεια ήταν κάτι παραπάνω από εμφανής, καθώς ο χώρος έχει διακοσμηθεί με σπάνια vintage αντικείμενα. Πολλά εξ αυτών προέρχονται από το ιστορικό, κλειστό πλέον πειραιώτικο μπαρ "Αμερικανικό", περιλαμβάνοντας από ρετρό μάσκες του μπέιζμπολ μέχρι λάβαρα περασμένων δεκαετιών. Τα βλέμματα, ωστόσο, μαγνητίζουν δύο αυθεντικά, πλήρως λειτουργικά φλίπερ του 1978, τα οποία λειτουργούν ως ιδανική αφορμή για διάδραση και παιχνίδι.
Η γευστική εμπειρία γύρω από την
επιβλητική ξύλινη μπάρα αποτελεί τον πραγματικό πυρήνα του Sips `n` Guts. Πέρα
από τις καλοσερβιρισμένες draught μπίρες, με σταθερή αξία την Guinness αλλά και
ενδιαφέρουσες εγχώριες μικροζυθοποιίες, η έμφαση δίνεται και στα cocktails. Ο
κατάλογος ενσωματώνει σύγχρονες τεχνικές και zero-waste πρακτικές πάνω σε
κλασικές βάσεις. Προσωπικά, δοκίμασα ένα εξαιρετικά δροσιστικό Gimlet με
πράσινο μήλο, αγγούρι, ρόκα και πράσινο κάρδαμο, το οποίο άνοιξε ιδανικά τη
βραδιά. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει στο Highball της λίστας: ένα μείγμα από ρούμι
Santiago de Cuba, νερό μπανάνας και φύλλο pandan, το οποίο σερβίρεται χωρίς
πάγο με μια επικάλυψη κρέμας, θυμίζοντας ένα ντελικάτο υγρό επιδόρπιο. Η λίστα
περιλαμβάνει επίσης άψογα εκτελεσμένα classics, όπως ένα μεσογειακό Negroni με
αξιοποίηση υπολειμμάτων αγγουριού και ένα κρυστάλλινο Dry Martini.
Ο γαστρονομικός χαρακτήρας του μαγαζιού ακολουθεί πιστά τον ρουστίκ προσανατολισμό μιας pub, ανεβάζοντας όμως τον πήχη της ποιότητας. Η κουζίνα, αξιοποιώντας τις δυνατότητες του φούρνου Josper, προσφέρει comfort πιάτα με βαθιά νοστιμιά. Οι επιλογές για τη μέση του τραπεζιού περιλαμβάνουν από τραγανά arancini με τυρί stilton μέχρι ένα φανταστικό potted duck confit συνοδευόμενο από προζυμένιο ψωμί. Στα κυρίως, η παράδοση τιμάται με συνταγές όπως η πληθωρική cottage pie και το κλασικό fish & chips, ενώ για τους λάτρεις του κρέατος, ένα σωστά ψημένο striploin steak ή ένα black angus burger συμπληρώνουν ιδανικά το μενού.
Συνολικά, το Sips `n` Guts καταφέρνει να προσφέρει μια ολιστική εμπειρία ποιοτικής εξόδου, συνδυάζοντας την υψηλή τεχνική στις πρώτες ύλες με μια ανεπιτήδευτα φιλόξενη ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Info: Ακτή Μιαούλη 79, Πειραιάς