Πέρα για πέρα ελληνικό, το γευστικό ταξίδι του Cibus μας επιτρέπει να απολαύσουμε κλασσικές αγαπημένες, αλλά και νέες γευστικές δημιουργίες, ισορροπώντας ανάμεσα σε ψάρι και κρέας με ισχυρή δόση από τα εκλεκτά υλικά της εύφορης Ελληνικής Γης. Με έμφαση στην ελληνικότητα κινείται και η κάβα του εστιατορίου, στην οποία θα βρείτε εξαιρετικές ετικέτες σε κρασιά από γηγενείς ποικιλίες, όπως Κοτσιφάλι και Μανδιλάρι, μικρών παραγωγών και οινοποιιών. Χαλαρώνουμε με τη θετική ενέργεια που αποπνέει η ατμόσφαιρα και η θέα στον καταπράσινο κήπο του Ζαπείου και στον Ιερό Βράχο της Ακρόπολης. Μία υπέροχη σούπα γεμάτη αρώματα δάσους και χειμωνιάτικες γεύσεις, η βελουτέ μανιταριών με κρουτόν χαρουπόψωμου και καρύδι, είναι η συνταγή της εβδομάδας από τον Chef Δημήτρη Δημητριάδη.
Βελουτέ μανιταριών με κρουτόν χαρουπόψωμου και καρύδι
Υλικά (Για 4 άτομα)
- 1 κρεμμύδι, κομμένο φέτες
- ½ σκελίδα σκόρδο
- 100 γρ μανιτάρια, κουμπιά
- 150 γρ μανιτάρια φρέσκα πορτσίνι*
- 100 γρ μανιτάρια φρέσκα μορίγ *
- 1 λτρ ζωμός κότας
- 100 ml ελαιόλαδο
- θυμάρι,
- ρίγανη
Εκτέλεση
Σωτάρουμε σε κατσαρόλα πρώτα τα μανιτάρια, αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει και κόψει σε φέτες. Αφού μαραθούν καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ιδρώσει. Έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό κότας και αφήνουμε το μείγμα να βράσει καλά. Στο τέλος, προσθέτουμε το θυμάρι και την ρίγανη και καρυκεύουμε κατά βούληση με αλάτι και πιπέρι. Τέλος περνάμε την σούπα μας από μπλέντερ και την σουρώνουμε από σινουά.
TIP από την στήλη: Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αλάτι με φειδώ μιας και η συγκεκριμένη σούπα αλλάζει γεύση με την προσθήκη αλατιού, επιπλέον καταστρέφονται οι ντελικάτες γεύσεις των μανιταριών.
*θα τα βρείτε φρέσκα σε ιδιαίτερα μανάβικα, αποξηραμένα και συσκευασμένα σε κουτί ή συντηρημένα σε βαζάκι σε delicatessen με γαλλικά και ιταλικά προϊόντα.
Η φωτογραφία είναι του Σταύρου Κωστάκη και το food styling της Παναγιώτας Λιακοπούλου.